Arancini s dýní a buvolí mozzarellou
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
553/2314kcal / kJ
-
32 gsacharidů
-
17 gbílkovin
-
39 gtuků
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
553/2314 kcal/kJ,
32 g sacharidů,
17 g bílkovin,
39 g tuků
Ingredience (6 porcí)
| 1 | šalotka |
| 1 stroužek | česneku |
| 200 g | dýně (hokkaido, muškátová) |
| 1 lžíce | másla |
| 120 g | rýže na risotto (např. arborio) |
| 40 ml | bílého vína |
| 250 ml | zeleninového vývaru |
| 100 g | čerstvého smetanového sýra |
| 50 g | pesta K-Favourites špenát & pastýřský sýr |
| 1 balíček | buvolí mozzarelly K-Favourites, 125 g |
| 2 lžíce | dýňových semínek |
| 1 balení | Parmigiano Reggiano K-Favourites (strouhaný, 100 g) |
| 1 lžíce | dýňového oleje |
| 2 | vejce |
| 2 lžíce | mléka |
| 100 g | strouhanky |
| čerstvě mletý pepř | |
| tuk na smažení | |
| sůl |
Tip
-
Do směsi na Arancini můžeme přidat několik proužků šunky K-Favorites Bresaola della Valtellina.
Postup
- 1
Šalotku a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Dýně umyjeme, vykrojíme semínk a nahrubo nastrouháme.
- 2
Na pánvi zahřejeme máslo, orestujeme šalotku a česnek, přidáme rýži a dýni, osolíme a osmahneme zruba 3 minuty. Přidáme bílé víno a deglazujeme. Poté přilijeme zeleninový vývar, přikryjeme pokličkou, přivedeme k varu a necháme vařit asi 15 minut na mírném ohni, dokud rýže nezměkne a zcela nenatáhne veškerou tekutinu.
- 3
Smetanový sýr smícháme s pestem dohladka, dochutíme solí a pepřem a dáme do lednice vychladit.
- 4
Mozzarellu scedíme, nakrájíme na 18 kousků a dame stranou. Dýňová semínka nasekáme a osmažíme na nepřilnavé pánvi dozlatova.
- 5
Do hotového rizota přidáme 80 g sýru Parmigiano Reggiano, osmažená semínka, dochutíme dýňovým olejem, solí, pepřem, zamícháme, rozložíme na pekáč a necháme vychladnout.
- 6
Rizoto rozdělíme na 18 stejně velkých porcí. Navlhčíme si ruce, do každé porce rýže zabalíme kousek mozzarelly a vytvarujeme kuličku.
- 7
Tuk rozpálíme na pánvi nebo ve fritéze na 170 °C. a připravíme si směs na obalování. Vejce rozšleháme v míse s mlékem, zbytkem sýru Parmigiano Reggiano, osolíme a opepříme. Do další misky si nasypeme strouhanku.
- 8
Nejprve kuličky obalíme ve vaječné směsi, poté ve strouhance a celý postup zopakujeme. Kuličky osmažíme po částech, každé zhruba 3 až 4 minuty dozlatova. Osmažené kuličky nacháme na papírové kuchyňské utěrce okapat.
- 9
Servírujeme 3 Arancini kuličky na osobu, přidáme k nim sýrovo-špenátové pesto a na přání můžeme dozdobit rukolou.
