Candát s avokádovo-mangovým salátem

1

Předehřejte troubu na 200 °C (horkovzdušná: 175 °C). Plechy nechte asi 10 minut odpočívat při pokojové teplotě. Na pracovní plochu položte 4 pláty těsta a každý rozkrájejte na 4 stejné obdélníky (zbytek použijte na jiné účely). Všechny obdélníky těsta potřete trochou oleje. 4 důlky formy na muffiny vymažte olejem, každou vyložte 4 překrývajícími se obdélníky těsta, přitlačte a pečte ve vyhřáté troubě 8 až 10 minut. Vyjměte z formy a nechte vychladnout.

2

Mezitím omyjete koriandr, osušte a nahrubo nasekejte, nechte si pár stonků na ozdobu. 4 lžíce oleje, nasekaný koriandr, limetkovou šťávu a kůru rozmixujte ve vysoké nádobě ponorným mixérem najemno. Dochuťte solí a pepřem. Brambory oloupejte, omyjte a vařte ve vroucí osolené vodě asi 20 minut. Salát očistěte, omyjte a nakrájíme na menší kousky. Avokádo rozpůlte podél pecky, vyjměte pecku a oloupejte. Dužinu nakrájejte na kostičky a pokapejte limetkovou šťávou. Mango oloupejte, dužinu vykrojte z pecky a nakrájejte na kostičky. Smíchejte avokádo a mango s 1 lžící oleje. Dochuťte solí a pepřem. Přikryjte a dejte chladit.

3

V hrnci zahřejte mléko, máslo a wasabi. Brambory slijte, prolisujte do horké mléčné směsi a dochuťe solí. Udržujte v telpe.

4

Rybu omyjte, osušte a každý filet rozkrojte podélně napůl. Filety osolte, pokapejte moukou a přebytečnou mouku oklepejte. Ve velké pánvi rozehřejte 4 lžíce oleje. Filety opékejte ze strany kůže asi 3 minuty, otočte a opékejte další 2 minuty.

5

Smíchejte avokádo a mango se salátem a naplňte košíčky z těsta. Naaranžujte na talíře spolu s protlakem a rybou, ozdobte koriandrem.