kaufland.cz/onlinekucharka

Domácí hovězí fond na omáčky

více jak 60 minut

rafinované

Naskenujte QR kód nebo přidejte ingredience na nákupní lístek.

Nutriční hodnoty

(na 1 porci)

64/267

kcal / kJ
10 g

sacharidů
2 g

bílkovin
2 g

tuků

Nutriční hodnoty

(na 1 porci)

64/267 kcal/kJ,

10 g sacharidů,

2 g bílkovin,

2 g tuků

Ingredience (16 porcí)

3 kg	hovězích kostí na polévku
600 g	kořenové zeleniny (petržel, mrkev, celer)
50 g	rajského protlaku
2	velké cibule
4	stroužky česneku
2 lžíce	oleje
10	snítek tymiánu
10	stonků z listové petržele
	pepř, bobkový list, nové koření

Tip

Hovězí fond můžeme uschovat několik dní v lednici nebo jej můžeme zmrazit v menších porcích k okamžitému použití. Používáme jej do omáček a do polévek pro zesílení chuti.

Postup

Kosti očistíme a osušíme. Kořenovou zeleninu oloupeme a nahrubo nakrájíme. Cibuli rozpůlíme a část slupky (bez nečistot) ponecháme. Česnek oloupeme. Tymián, stonky petržele, bobkový list a několik kuliček pepře a nové koření svážeme do gázy.

V pekáči rozehřejeme olej, přidáme kosti a v tuku je obalíme. Přendáme do trouby rozehřáté na 230 °C a pečeme asi 25 minut.

Mezitím dáme rozkrojenou cibuli na pánev (plochou řezu dolů) a na středním plameni ji opečeme dohněda. Jakmile jsou kosti dozlatova, přidáme k nim kořenovou zeleninu a společně vše opečeme dohněda.

Opečené kosti a zeleninu přendáme do hrnce, přidáme protlak, svázané bylinky a zalijeme vodou. Z pekáče slijeme přebytečný tuk a připečené zbytky uvolníme trochou vroucí vody a také přidáme do hrnce.

Hrnec postavíme na mírný plamen a vaříme alespoň 3 až 4 hodiny. V první fázi vaření vývar hlídáme a z povrchu sbíráme případné nečistoty.

Jakmile je vývar hotový, opatrně jej scedíme a ještě jednou procedíme skrze jemné plátýnko. Scezený vývar dáme do hrnce a na mírném plameni postupně odpaříme většinu tekutiny, dokud vývar nezhoustne. Poté jej zchladíme a uskladníme.