Domácí majonéza
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
295/1232kcal / kJ
-
0 gsacharidů
-
1 gbílkovin
-
33 gtuků
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
295/1232 kcal/kJ,
0 g sacharidů,
1 g bílkovin,
33 g tuků
Ingredience (8 porcí)
| 2 | žloutky (ideálně pasterizované) |
| 250 ml | slunečnicového oleje |
| 1 lžíce | dijonské hořčice |
| 2 lžíce | citronové šťávy |
| sůl, pepř |
Tip
-
Majonézu připravujeme z koupených pasterizovaných žloutků. Majonézu z tepelně neupraveného žloutku nepodáváme osobám s oslabenou imunitou. Šlehání majonézy můžeme uspíšit v mixeru, kde postupujeme obdobně – nejprve rozmixujeme žloutky s hořčicí, poté zvýšíme otáčky a pramínkem přiléváme olej.
Postup
- 1
Na dno kulaté misky dáme žloutky, dijonskou hořčici a špetku soli a pepře. Vše spolu dobře promícháme metlou na šlehání, dokud se suroviny úplně nespojí.
- 2
Za stálého míchání poté pomalu přidáme prvních 50 ml oleje po kapkách. Dáváme si pozor, abychom každou kapku oleje pečlivě zamísili.
- 3
Jakmile máme za sebou prvních 50 ml oleje, můžeme přidávání o něco zrychlit. Stále však olej přiléváme velmi tenkým pramínkem a usilovně šleháme metlou, aby se všechna přilitý olej stačil zamíchat. Pokud bychom přidali oleje více najednou a nestačili jej včas promíchat, majonéza se srazí. Postupně takto vmícháme všechen olej, až majonéza ztuhne a obalí nám celou metlu.
- 4
Na konci majonézu povolíme trochou citronové šťávy. Ochutnáme a v případě potřeby ještě dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou.
- 5
V případě, že se nám majonéza srazí, založíme si v čisté míse znovu čerstvé žloutky s hořčicí. Sraženou majonézu poté postupně zapracujeme podobně jako olej.
