Dvojitý hovězí vývar s játrovými knedlíčky
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
253/1058kcal / kJ
-
26 gsacharidů
-
15 gbílkovin
-
10 gtuků
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
253/1058 kcal/kJ,
26 g sacharidů,
15 g bílkovin,
10 g tuků
Ingredience (4 porce)
| 1 kg | hovězích žeber |
| 200 g | hovězího předního masa |
| 500 g | nakrájené kořenové zeleniny (petržel, celer, mrkev) |
| 1 | cibule |
| 2 | bílky |
| 5 | snítek tymiánu |
| sůl, pepř, bobkový list, nové koření |
Na knedlíčky:
| 150 g | kuřecích jater |
| 100 g | strouhanky |
| 1 | žloutek |
| 1 | prolisovaný stroužek česneku |
| 1 lžička | majoránky |
| sůl, pepř, strouhanka |
Tip
-
Jako vložku použijeme vlasové nudle nebo celestýnské nudle nakrájené na tenké proužky.
Postup
- 1
Hovězí žebra očistíme a nakrájíme na menší díly, které dáme do hrnce s vodou. Přidáme polovinu kořenové zeleniny, bobkový list, pár kuliček pepře a nové koření. Přivedeme k mírnému varu a táhneme asi 2 až 3 hodiny za občasného sbírání pěny na hladině.
- 2
Hotový vývar scedíme přes jemné sítko a vychladíme. Tuk, který ztuhne na hladině, odstraníme.
- 3
Hovězí přední maso umeleme a promícháme s bílky. Tuto směs vmícháme do studeného vývaru, pomalu přivedeme k mírnému varu, přidáme tymián a táhneme asi 2 hodiny.
- 4
Játra odblaníme a očistíme. Poté je umeleme nebo nasekáme najemno v robotu. V misce je pak smícháme s prolisovaným česnekem, žloutkem a strouhankou. Vypracujeme těsto na knedlíčky, které dochutíme majoránkou, solí a pepřem. Podle potřeby upravíme množství strouhanky a vypracujeme malé kulaté knedlíčky.
- 5
Dvojitý vývar scedíme přes jemné sítko nebo přes plátýnko. Vložíme do něj zbylou kořenovou zeleninu a zavaříme do něj i játrové knedlíčky.
