Houbové risotto s citronovým kuřetem

1

Šalotku a česnek oloupeme a nakrájíme najemno. V hrnci rozpálíme půlku olivového oleje, přidáme česnek, šalotku a na středním ohni smažíme asi 2 minuty (necháme pouze zesklovatět).

2

Na zesklovatělou cibulku přidáme rýži na rizoto a restujeme další minutku. Podléváme střídavě jablečnou šťávou a vývar. Za stálého míchání rýži uvaříme tzv. Na skus (cca 20 až 25 minut).

3

Mezitím co se nám vaří rýže, očistíme žampiony a nakrájíme je na tenké plátky. Na pánvi rozpálíme zbylý olivový olej, přidáme žampiony a smažíme asi 2 minuty. Osolíme a opepříme.

4

Osmažené žampiony vmícháme do rizota spolu s máslem, přidáme nastrouhaný parmazán, osolíme a opepříme.

5

Nyní si připravíme citronové kuře. Troubu si předehřejeme na 180 °C (horní/spodní ohřev). Kuřecí prsní řízky důkladně opláchneme studenou vodou, osušíme a lehce osolíme. Na pánvi rozpálíme olivový olej a maso na něm osmažíme z obou stran asi dvě minuty.

6

Tymián opláchneme studenou vodou a osušíme. Citron umyjeme v horké vodě, osušíme, ostrouháme kůru (pouze žlutou část). Ostrouhaný citron rozpůlíme a vymačkáme z něj šťávu. Stroužek česneku pomocí nože rozmáčkneme.

7

Kuřecí maco dáme do malého pekáčku, přidáme máslo, stroužek česneku, tymián, citronovou šťávu i kůru a pečeme v troubě cca 8 až 10 minut.

8

Mezitím, co se peče kuře, opláchneme snítky petrželky pod studenou vodou, osušíme a otrháme lístky. Rizoto prohřejeme, upečené kuře na citronech nakrájíme na plátky. Na předehřáté talíře naservírujeme rizoto, přídáme nakrájené citronové kuře, ozdobíme petrželkou a servírujeme.