Hovězí filet „Sous-Vide“ se špenátovými tagliatelle

1

Citron opláchněte v horké vodě, osušte, odřízněte 1 kousek kůry a vymačkejte 2 lžíce šťávy. Tymián a špenát omyjte, sceďte a špenát nakrájejte.

2

Předehřejte horkovzdušnou troubu na 80 stupňů. Hovězí filety opláchněte studenou vodou, sceďte a osušte kuchyňským utěrkou. Vložte medailonky vedle sebe do vakuového sáčku s citronovou kůrou, 1 lžící másla a tymiánem. Vysajte vzduch ze sáčku brčkem a pevně svažte kuchyňským provázkem.

3

Naplňte kastrol 600 ml studené vody a 1 litr vroucí vody, hovězí filet vložte do kastrolu, zatížte talířem a pečte v předehřáté troubě cca 1,5 hodiny na požadovanou teplotu vnitřní teplotu (56- 58 stupňů).

4

Tagliatelle uvařte ve vroucí osolené vodě podle návodu na obalu do al dente a sceďte.

5

Lískové ořechy nasekejte nahrubo a opečte na pánvi do zlatova. Šalotku oloupejte a nakrájejte na jemno. Rajčata sceďte a nakrájejte na proužky. Horský sýr zbavte kůry a nakrájejte.

6

Na zbylém másle poduste na kostičky nakrájenou šalotku a 2/3 lískových oříšků 1-2 minuty, vmíchejte špenát, tagliatelle a rajčata, dochuťte solí, pepřem a zbylou citronovou šťávou a udržujte v teple.

7

Hovězí filety vyndejte ze sáčku, zbavte citronové kůry a bylinek, osušte, osolte a opékejte ze všech stran na rozpálené pánvi na oleji 2–3 minuty. Filety opepřete, rozkrojte a podávejte s tagliatelle, zbývajícími lískovými oříšky a horským sýrem.