Hovězí svíčková s celerovým pyré
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
787/3279kcal / kJ
-
22 gsacharidů
-
66 gbílkovin
-
48 gtuků
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
787/3279 kcal/kJ,
22 g sacharidů,
66 g bílkovin,
48 g tuků
Ingredience (4 porce)
Na celerové pyré:
| 800 g | celeru |
| 3 lžíce | slunečnicového oleje |
| 200 ml | vody |
| 200 ml | mléka |
| 100 g | smetany (30 %) |
| 1 lžíce | másla |
| sůl | |
| pepř |
Na pečené maso:
| 2 | šalotky |
| 2 | snítky tymiánu |
| 2 lžíce | slunečnicového oleje |
| 1 kg | hovězí svíčkové |
| 1 | lžíce rajského protlaku |
| 200 ml | hroznové šťávy |
| 400 ml | hovězího vývaru |
| 3 lžíce | balzamikového octa |
| 1 lžíce | másla |
| sůl | |
| pepř |
Postup
- 1
Celer na pyré omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Poté celer osmahneme na rozehřátém oleji v hrnci. Zalijeme vodou a mlékem tak, aby byl celer zcela ponořený. Dusíme pod pokličkou asi 20 minut. Poté přidáme smetanu a máslo a rozmixujeme dohladka tyčovým mixérem. Osolíme, opepříme a udržujeme v teple.
- 2
Předehřejeme troubu na 120 °C. Hovězí svíčkovou omyjeme a očistíme. Šalotku nakrájíme nahrubo. Omyjeme a osušíme tymián. Rozehřejeme olej na pánvi a osolenou svíčkovou ze všech stran opečeme dozlatova. Vložíme ji do zapékací mísy a pečeme asi 40 minut. Po upečení necháme asi 5 minut odpočívat.
- 3
K výpeku na pánvi přidáme šalotku a mírně restujeme asi 3 minuty. Přidáme rajčatový protlak a krátce povaříme. Zalijeme vývarem a hroznovou šťávou a zredukujeme na polovinu. Přidáme balzamikový ocet a omáčku přecedíme do jiného hrnce. Vmícháme máslo a dochutíme solí a pepřem.
- 4
Hovězí svíčkovou nakrájíme na plátky a podáváme s celerovým pyré a omáčkou. Nakonec ozdobíme tymiánem.
