Hovězí vývar s celestýnskými nudlemi

1

Hovězí maso dáme do pekáče a pečeme ho v troubě při 200 °C asi 45 minut, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Zeleninu očistíme, oloupeme a nakrájíme na kostky.

2

Opečené maso přendáme do hrnce. Z výpeku v pekáči slijeme tuk, pekáč zalijeme trochou vody a provaříme. Naředěný výpek poté přidáme k masu v hrnci, vše zalijeme vodou, osolíme lžičkou soli a pomalu přivedeme k mírnému varu. Voda nesmí prudce vařit. Na hladině by se měla jenom sem tam objevit bublinka.

3

Takto maso táhneme alespoň dvě hodiny a průběžně z povrchu sbíráme pěnu a nečistoty. K masu poté přidáme veškerou zeleninu, koření a za stejně mírného varu táhneme ještě další hodinu.

4

Před podáváním si připravíme celestýnské nudle. Dvě vejce vyšleháme s moukou a trochou mléka a soli do tekutého těstíčka. Na nepřilnavé pánvi rozehřejeme oříšek másla a vzniklé těstíčko na něm opečeme podobně jako palačinku z obou stran. Upečený plátek přeneseme na ubrousek, kde ho zbavíme tuku. Poté jej stočíme do roličky a nakrájíme na asi 0,5 cm tenké nudličky.

5

Vývar po uvaření scedíme. Maso vyjmeme a obereme od kostí. Vývar poté před podáváním naposledy ochutnáme a případně dosolíme. Podáváme jej s celestýnskými nudlemi.