Hovězí vývar s celestýnskými nudlemi
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
194/813kcal / kJ
-
18 gsacharidů
-
16 gbílkovin
-
7 gtuků
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
194/813 kcal/kJ,
18 g sacharidů,
16 g bílkovin,
7 g tuků
Ingredience (4 porce)
| 1.5 kg | hovězího předního s kostí |
| 2 l | vody |
| 2 | vejce |
| 120 g | mouky |
| 1 | větší mrkev |
| 1 | velká cibule |
| 1 | velká petržel |
| 0.5 | celeru |
| 3 | kuličky nového koření |
| 5 | kuliček pepře |
| 1 | bobkový list |
Tip
-
Čistý vývar bez masa a zeleniny použijeme v jiných receptech. Pokud jej podáváme jako polévku, můžeme do něj přidat obrané maso nebo v něm krátce před podáváním povařit čerstvou zeleninu nakrájenou na kousky. Zelenina použitá na vývar už je vyvařená a má mdlou chuť i barvu.
Postup
- 1
Hovězí maso dáme do pekáče a pečeme ho v troubě při 200 °C asi 45 minut, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Zeleninu očistíme, oloupeme a nakrájíme na kostky.
- 2
Opečené maso přendáme do hrnce. Z výpeku v pekáči slijeme tuk, pekáč zalijeme trochou vody a provaříme. Naředěný výpek poté přidáme k masu v hrnci, vše zalijeme vodou, osolíme lžičkou soli a pomalu přivedeme k mírnému varu. Voda nesmí prudce vařit. Na hladině by se měla jenom sem tam objevit bublinka.
- 3
Takto maso táhneme alespoň dvě hodiny a průběžně z povrchu sbíráme pěnu a nečistoty. K masu poté přidáme veškerou zeleninu, koření a za stejně mírného varu táhneme ještě další hodinu.
- 4
Před podáváním si připravíme celestýnské nudle. Dvě vejce vyšleháme s moukou a trochou mléka a soli do tekutého těstíčka. Na nepřilnavé pánvi rozehřejeme oříšek másla a vzniklé těstíčko na něm opečeme podobně jako palačinku z obou stran. Upečený plátek přeneseme na ubrousek, kde ho zbavíme tuku. Poté jej stočíme do roličky a nakrájíme na asi 0,5 cm tenké nudličky.
- 5
Vývar po uvaření scedíme. Maso vyjmeme a obereme od kostí. Vývar poté před podáváním naposledy ochutnáme a případně dosolíme. Podáváme jej s celestýnskými nudlemi.
