Jehněčí kýta s nádivkou a dušenou mrkví

1

Jehněčí kýtu očistíme a osušíme. Ze všech stran ji dobře osolíme a opepříme. Na vnitřní straně ji potřeme navíc i hořčicí.

2

Housku namočíme v mléce a necháme změknout. Vymačkáme a smícháme v misce spolu se žloutkem, citronovou kůrou, solí, pepřem a tymiánem. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky.

3

Jehněčí kýtu naplníme nádivkou, pevně srolujeme a svážeme kuchařským provázkem do úhledné pečeně. V pekáči nebo pánvi na pečení rozehřejeme olej, přidáme pečeni a zprudka ji opečeme ze všech stran dohněda. Dáme ji stranou do tepla.

4

Přidáme cibuli a necháme zesklovatět. Zalijeme vínem, přivedeme k varu a chvíli vyvaříme. Přidáme vývar, bobkový list a vrátíme zpět i jehněčí kýtu.

5

Přendáme do trouby rozehřáté na 200 °C a dusíme s mírně odklopenou poklicí asi 60 minut do změknutí.

6

Mrkev umyjeme, oloupeme a nakrájíme na kolečka. Petržel propereme, osušíme a nasekáme nadrobno. Máslo rozpustíme v kastrolu, přidáme mandle a krátce osmahneme. Přidáme 3 lžíce vody, mrkev, cukr a dochutíme solí a pepřem. Zakryté dusíme asi 7 až 10 minut do změknutí. Odkryjeme, přidáme petržel a promícháme.

7

Hotovou jehněčí kýtu vyjmeme, necháme alespoň 10 minut odpočinout a nakrájíme ji na plátky.

8

Omáčku s vypečenou šťávou přecedíme. Zahustíme jíškou, zhruba 10 minut povaříme do zhoustnutí a dochutíme mátovým likérem. Podle potřeby osolíme a opepříme. Podáváme s dušenou mrkví a plátky pečeně.