Kachní prsa a batátové šišky s mandarinkami
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
853/3566kcal / kJ
-
83 gsacharidů
-
32 gbílkovin
-
29 gtuků
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
853/3566 kcal/kJ,
83 g sacharidů,
32 g bílkovin,
29 g tuků
Ingredience (4 porce)
| 3 | mandarinky |
| 800 g | sladkých brambor (batáty) |
| 1 špetka | strouhaného muškátového oříšku |
| půl lžičky | skořice |
| půl lžičky | kajenského pepře |
| 4 lžíce | změklého másla |
| 220 g | pšeničné mouky |
| 120 g | kukuřičného škrobu |
| 2 | šalotky |
| 2 | kachní prsa (každé cca 220g) |
| 2 lžičky | rajčatového protlaku |
| 100 ml | červeného vína |
| 200 ml | kuřecího vývaru |
| 2 lžíce | mandarinkový džem |
| čerstvě mletý pepř | |
| sůl |
Postup
- 1
Předehřejte horkovzdušnou troubu na 180 °C (horní/spodní ohřev: 200 °C).
- 2
Mandarinky oloupejte a vyfiletujte. Batáty omyjte, podélně rozpůlte, osolte a pečte na plechu vyloženém pečicím papírem asi 30 minut. Batáty nechte trochu vychladnout, lžící odstraňte slupku a rozmixujte najemno s muškátovým oříškem, skořicí, kajenským pepřem a 2 lžícemi másla.
- 3
Mouku smíchejte s kukuřičným škrobem a postupně vmíchejte do batátové směsi. Hmotu rozdělte na kousky velikosti vlašského ořechu a na pomoučené pracovní ploše naválejte do šišek. Vařte ve vroucí osolené vodě 5 až 7 minut, sceďte, propláchněte studenou vodou a opět sceďte. Šalotku oloupejte a nakrájejte na měsíčky.
- 4
Kůži kachních prsou narýhujte do tvaru kosočtverce, opékejte stranu s kůží v pánvi bez tuku 3 až 4 minuty, otočte a opékejte další 1 až 2 minuty. Vyjměte kachní prsa z pánve.
- 5
Do pánve vložte šalotku, orestujte, přidejte rajčatový protlak a orestujte. Zalijte červeným vínem, dolijte kuřecím vývarem, zredukujte na požadovanou konzistenci a dochuťte ovocnou pomazánkou, solí a pepřem. Na pánvi rozehřejte zbývající máslo a orestujte na něm batátové šišky. Přidejte filety z mandarinky. Kachní prsa prohřejte v omáčce a podávejte s šiškami a mandarinkami.
