Kachní prsa a batátové šišky s mandarinkami

1

Předehřejte horkovzdušnou troubu na 180 °C (horní/spodní ohřev: 200 °C).

2

Mandarinky oloupejte a vyfiletujte. Batáty omyjte, podélně rozpůlte, osolte a pečte na plechu vyloženém pečicím papírem asi 30 minut. Batáty nechte trochu vychladnout, lžící odstraňte slupku a rozmixujte najemno s muškátovým oříškem, skořicí, kajenským pepřem a 2 lžícemi másla.

3

Mouku smíchejte s kukuřičným škrobem a postupně vmíchejte do batátové směsi. Hmotu rozdělte na kousky velikosti vlašského ořechu a na pomoučené pracovní ploše naválejte do šišek. Vařte ve vroucí osolené vodě 5 až 7 minut, sceďte, propláchněte studenou vodou a opět sceďte. Šalotku oloupejte a nakrájejte na měsíčky.

4

Kůži kachních prsou narýhujte do tvaru kosočtverce, opékejte stranu s kůží v pánvi bez tuku 3 až 4 minuty, otočte a opékejte další 1 až 2 minuty. Vyjměte kachní prsa z pánve.

5

Do pánve vložte šalotku, orestujte, přidejte rajčatový protlak a orestujte. Zalijte červeným vínem, dolijte kuřecím vývarem, zredukujte na požadovanou konzistenci a dochuťte ovocnou pomazánkou, solí a pepřem. Na pánvi rozehřejte zbývající máslo a orestujte na něm batátové šišky. Přidejte filety z mandarinky. Kachní prsa prohřejte v omáčce a podávejte s šiškami a mandarinkami.