Kachní prsa na portském víně
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
424/1774kcal / kJ
-
22 gsacharidů
-
34 gbílkovin
-
22 gtuků
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
424/1774 kcal/kJ,
22 g sacharidů,
34 g bílkovin,
22 g tuků
Ingredience (2 porce)
| 1 pár | kachních prsou s kostí |
| 300 g | mražených zelených fazolek |
| 200 ml | višňového kompotu |
| 100 ml | portského vína |
| 1 | šalotka |
| 1 | snítka tymiánu |
| 1 lžíce | másla |
| sůl, pepř |
Tip
-
V sezóně můžeme fazolky obměnit karotkou, sladkými lusky hrášku, mladým květákem nebo novými bramborami.
Postup
- 1
Jednotlivá kachní prsa si nejprve vykostíme. Začneme vždy svislým řezem uprostřed, kterým obě prsa oddělíme. Každé zvlášť poté opatrně seřízneme tak, abychom na zbylé kosti nenechali žádné maso.
- 2
Vykostěná prsa začistíme a zbavíme přebytečného tuku. Tuk na povrchu poté pečlivě nařízneme do tvaru šikmé mřížky s mezerami asi 1 cm. Do zářezů vetřeme sůl a pepř.
- 3
Na mírný plamen postavíme nepřilnavou pánev, do které položíme kachní prsa tučnou stranou dolů. Opékáme pozvolna a pomalu, dokud se z kůže nevypeče skoro všechen tuk a dokud není vypečená dozlatova.
- 4
Teprve poté kachní prsa otočíme, krátce opečeme a dáme dopéct do trouby rozehřáté na 160 °C asi na 15 minut.
- 5
Mezitím si v malém kastrolu rozehřejeme 1/2 lžíce másla a necháme na něm zesklovatět šalotku nasekanou nadrobno. Zastříkneme portským vínem a přivedeme k varu, poté přidáme tymián, višně s nálevem a přivedeme k prudkému varu. Vaříme, dokud se většina tekutiny nevyvaří a omáčka nezíská sirupovitou konzistenci. Odstavíme, dochutíme solí, pepřem a vmícháme zbylé máslo.
- 6
Mražené fazolky prudce a krátce osmahneme na nepřilnavé pánvi s malým kouskem másla. Podle potřeby dochutíme solí a pepřem. Hotová prsa nakrájíme na tenké šikmé plátky a ihned podáváme spolu s omáčkou a fazolkami.
