Kachní prso s perníkovým knedlíkem
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
582/2435kcal / kJ
-
33 gsacharidů
-
13.5 gbílkovin
-
35 gtuků
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
582/2435 kcal/kJ,
33 g sacharidů,
13.5 g bílkovin,
35 g tuků
Ingredience (2 porce)
| 600 g | kachních prsou |
Na knedlíky
| 100 g | perníku v cukrové polevě |
| 2 | housky |
| 20 g | hrubé mouky |
| 120 ml | mléka |
| 1 | vejce |
| 10 g | másla |
| půl lžičky | soli |
Na omáčku
| 50 g | ostružin |
| 150 ml | drůbežího vývaru |
| půl lžičky | soli |
| snítka rozmarýnu | |
| 1 lžička | balsamikového nebo malinového octa |
| výpek z kachního prsa | |
| 2 malé | šalotky |
Postup
- 1
Nejprve si připravte knedlíky. Housky i perník si nakrájejte na drobné kostičky.
- 2
Rozpusťte si máslo, smíchejte ho s mlékem a žloutkem. Vzniklou směsí zalijte v míse housky a perník a promíchejte.
- 3
Vyšlehejte vaječný bílek a opatrně vmíchejte společně s hrubou moukou a solí do surovin v míse.
- 4
Ze směsi udělejte malé kulaté knedlíky. Ty dejte napařit do hrnce s vodou na cca 15 minut.
- 5
Kůži na kachním prsu si nařízněte do mřížky.
- 6
Kachnu poté vložte na studenou pánev kůží dolů a zapněte sporák na střední výkon a nechte pomalu zbavovat maso tuku.
- 7
Až bude kůže opečená dozlatova, otočte a nechte ještě 2 minuty opékat.
- 8
Zapněte si troubu na 160 stupňů. Pokud máte vpichový teploměr, nastavte ho na 57 stupňů. Vnitřní teplota masa by neměla přesáhnout 60 stupňů.
- 9
Po vyjmutí masa nechte maso aspoň 5 minut odpočinout a až pak krájejte.
- 10
Výpek z kachny si slijte do misky a v pánvi nechte cca 1 lžíci.
- 11
Nyní si připravte omáčku. Na pánev s výpekem si dejte najemno nakrájenou šalotku a opečte dozlatova. Přilijte vývar a zredukujte cca na polovinu.
- 12
Pokrájejte si ostružiny a přidejte do omáčky společně s octem a solí. Minutu povařte.
