Kaldoun
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
376/1574kcal / kJ
-
11 gsacharidů
-
21 gbílkovin
-
28 gtuků
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
376/1574 kcal/kJ,
11 g sacharidů,
21 g bílkovin,
28 g tuků
Ingredience (4 porce)
| 400 g | drobů z drůbeže (žaludky, krk, křídla, játra, skelet) |
| 200 g | nakrájené kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel) |
| 200 ml | tučné smetany na vaření |
| 1 | žloutek |
| 1 | cibule |
| 2 | stroužky česneku |
| 2 lžíce | másla |
| 2 lžíce | mouky |
| sůl, pepř, muškátový oříšek, bobkový list, nové koření |
Tip
-
Kaldoun můžeme podávat s širokými nebo vlasovými nudlemi. Ve vydatnější verzi můžeme přidat játrové knedlíčky.
Postup
- 1
Drůbky očistíme a dáme do hrnce se studenou vodou. Přidáme bobkový list, trochu nového koření a pár kuliček pepře. Vodu přivedeme k varu a prvních 15 minut sbíráme pěnu na povrchu.
- 2
Poté zmírníme plamen, přidáme kořenovou zeleninu a česnek. Vývar táhneme (voda by neměla tvořit velké bubliny) asi 2 hodiny. Poté vývar scedíme. Maso obereme a uvařenou zeleninu dáme stranou.
- 3
V čistém hrnci rozehřejeme máslo, přidáme nadrobno nasekanou cibuli, osolíme a necháme ji zesklovatět. Zaprášíme moukou a orestujeme na světlou jíšku (asi jen 2 až 3 minuty). Zalijeme vývarem a povaříme alespoň 15 minut.
- 4
Žloutek rozmícháme ve smetaně. Kaldoun odstavíme a zašleháme smetanu se žloutkem. Vmícháme obrané maso a zeleninu. Dochutíme solí a muškátovým oříškem a už jen krátce prohřejeme a podáváme.
