Kaštanová pěna s mascarpone a višněmi
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
534/2226kcal / kJ
-
56 gsacharidů
-
8 gbílkovin
-
27 gtuků
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
534/2226 kcal/kJ,
56 g sacharidů,
8 g bílkovin,
27 g tuků
Ingredience (4 porce)
| 1 | sklenice zavařených vypeckovaných višní (cca 680 ml) |
| 200 ml | svařeného vína |
| 125 g | mascarpone |
| 100 ml | smetany |
| 100 g | oloupaných předvařených kaštanů (vakuové balení) |
| 50 g | moučkového cukru |
| 25 ml | mléka |
| 2 | vejce |
| 1 | vanilkový lusk |
| 3 | plátky čiré želatiny |
| 1 lžíce | kukuřičného škrobu |
Tip
-
Zdobíme mátou nebo drcenými oříšky. Vanilkový lusk můžeme nahradit vanilkovým extraktem nebo vanilkovým cukrem.
Postup
- 1
Želatinu necháme nabobtnat podle návodu na obalu. Kaštany rozmixujeme na pyré spolu s mlékem. Z vajec oddělíme žloutky a bílky. Vanilkový lusk podélně nařízneme a vyškrábneme z něj všechna zrníčka.
- 2
Žloutky vyšleháme spolu s cukrem a vanilkovými zrníčky do světlé pěny. Z bílků ušleháme tuhý sníh.
- 3
Do žloutkové pěny postupně zapracujeme mascarpone, kaštanové pyré a nakonec i sníh z bílků. Pracujeme opatrně a zbytečně směs nemícháme.
- 4
Smetanu ohřejeme, přidáme do ní želatinu, necháme rozpustit a vychladíme. Smetanu s želatinou poté vyšleháme a zapracujeme do kaštanového základu. Vše pak necháme odležet v chladu alespoň 3 hodiny.
- 5
Višně scedíme. Svařené víno svaříme s višňovou šťávu zhruba na polovinu objemu a zahustíme škrobem. Přidáme višně a krátce podusíme.
- 6
Z vychlazené kaštanové pěny vykrajujeme lžící ozdobné noky, které podáváme s višněmi v omáčce.
