Lehký pošírovaný kapr s hráškovým pyré
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
612/2560kcal / kJ
-
20 gsacharidů
-
66 gbílkovin
-
29 gtuků
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
612/2560 kcal/kJ,
20 g sacharidů,
66 g bílkovin,
29 g tuků
Ingredience (4 porce)
| 1 | menší kapr (vykuchaný, zbavený hlavy a šupin) |
| 400 g | mraženého hrášku |
| 200 ml | zeleninového vývaru |
| 200 ml | bílého vína |
| 1 | mrkev |
| 1 stonek | řapíkatého celeru |
| 2 | šalotky |
| 2 plátky | citronu |
| 2 lžíce | másla |
| 5 snítek | tymiánu |
| 5 kuličky | pepře |
| 3 kuličky | nového koření |
| sůl, pepř |
Postup
- 1
Kapra vyfiletujeme a zbavíme páteře. Filety pak příčně rozdělíme na menší porce. Takto připravené porce kapra obrátíme kůží dolů. S pomocí ostrého nože filet nakrojíme několika zářezy těsně vedle sebe, abychom překrojili mezisvalové kůstky a zároveň filet nepřekrojili. Osolíme z obou stran.
- 2
Celer a oloupanou mrkev očistíme a nakrájíme na kostky. Šalotku oloupeme a rozkrojíme na poloviny. Jednu polovinu nakrájíme nadrobno.
- 3
Do kastrolu (nebo větší pánve) vložíme mrkev, celer, tři poloviny šalotky, koření, tymián a plátky citronu. Zalijeme vínem, přidáme asi litr vody a na mírném plameni povaříme asi 20 minut.
- 4
Takto připravenou várku na kapra přivedeme těsně pod bod varu, opatrně vložíme díly kapra a na mírném plameni pošírujeme asi 15 minut.
- 5
Mezitím si v jiném hrnci rozehřejeme lžíci másla, přidáme nadrobno nakrájenou šalotku a necháme ji zesklovatět. Přidáme hrášek, zeleninový vývar a pouze krátce prohřejeme. Osolíme, opepříme a rozmixujeme tyčovým mixérem na pyré.
- 6
Uvařené díly kapra velmi opatrně vyjmeme, abychom je nerozlomili. Zbylé máslo rozpustíme a uvařené díly ryby s ním zakápneme. Servírujeme spolu s hráškovým pyré.