Moravský vrabec s chlupatými knedlíky a se zelím

1

Vepřovou plec nakrájíme na kostky, promícháme s rozetřeným česnekem, osolíme a okmínujeme.

2

Do pekáče dáme cibuli, na ni ochucené maso a podlijeme cca 300 ml vody. Pekáč přiklopíme a dáme péct do trouby na 160 °C. Pečeme zhruba 2 hodiny. Během pečení maso několikrát promícháme. Ze základu odvaříme veškerou tekutinu, zaprášíme moukou, kterou také alespoň 1 minutu zarestujeme. Zalijeme vodou a prováříme alespoň 20 minut. Dochutíme solí dle potřeby a maso vrátíme do šťávy.

3

Do hrnce dáme vařit vodu na knedlíky a osolíme ji.

4

Brambory jak syrové, tak vařené oloupeme a nastrouháme. Dáme do mísy. Přidáme sůl, vejce. Promícháme a vmícháme mouku, aby nám vzniklo hustší těsto. Necháme chvíli odpočinout. Lžící tvarujeme knedlíky a vaříme ve vodě 7 – 8 minut.

5

Zelí scedíme. Necháme okapat, ale šťávu nevylijeme. Zelí překrájíme a cibuli nakrájíme najemno. Plocholistou petržel, pouze lístky, nakrájíme najemno.

6

Do rozehřátého rendlíku dáme sádlo, pak přidáme nakrájenou cibuli a necháme jí zpěnit. Přidáme nakrájené zelí, cukr, sůl, přilijeme šťávu ze zelí a vodu. Zelí uvaříme doměkka. Šťávu zahustíme nastrouhanou syrovou bramborou, povaříme a dle potřeby dochutíme solí, cukrem a vodou ze zelí. Vmícháme nasekanou petrželku a máme hotovo.