Moravský vrabec se zelím
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
1130/4729kcal / kJ
-
44 gsacharidů
-
22 gbílkovin
-
96 gtuků
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
1130/4729 kcal/kJ,
44 g sacharidů,
22 g bílkovin,
96 g tuků
Ingredience (4 porce)
| 700 g | vepřového bůčku nebo plece |
| 3 | velké cibule |
| 6 | stroužků česneku |
| 1 lžíce | kmínu |
| sůl |
Na přílohu:
| 2 | bramborové knedlíky |
| 750 g | sterilovaného zelí |
| 1 | malá cibule |
| 1 lžíce | hladké mouky |
| 1 lžíce | sádla |
| cukr, ocet, sůl |
Tip
-
Moravského vrabce s úspěchem upečeme i ve větším litinovém hrnci. Tuto klasiku také snadno obohatíme, pokud si stranou připravíme opečenou cibulku navíc, kterou přidáme ke knedlíkům a k zelí.
Postup
- 1
Rozehřejeme si troubu na 180 °C. Maso očistíme a nakrájíme na 3 cm velké kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostky. Česnek oloupeme a utřeme s trochou soli nebo prolisujeme.
- 2
Do pekáčku dáme maso, prosypeme cibulí, přidáme česnek, kmín a osolíme. Rukama vše důkladně promísíme a rozložíme po celé ploše pekáčku. Podlijeme trochou vody a vložíme do pekáčku, kde maso pečeme 45 až 60 minut.
- 3
Mezitím, co se peče maso, si ze sklenice vylovíme zelí a vymačkáme z něj přebytečný nálev, který si uschováme stranou. Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky.
- 4
V kastrolu rozehřejeme sádlo, zesklovatíme na něm cibuli a ihned zaprášíme moukou. Promícháme a mírně osmahneme. Poté přidáme zelí a znovu promícháme. Podle toho, kolik pustilo zelí vody, přidáme uschovaný nálev nebo trochu vody a necháme dusit asi 15 minut. Na konci ochutnáme a podle potřeby dochutíme solí, cukrem a octem. Udržujeme v teple.
- 5
Maso v pekáčku vyjmeme z trouby. Mělo by být upečené hezky dohněda se šťávou na dně pekáčku. Pokud se nám šťáva příliš vypekla, přeložíme maso stranou a do pekáčku, který postavíme na sporák, dáme několik lžic horké vody. Vodu se šťávou necháme trochu provařit, případně ze dna pekáčku uvolníme připečeniny. Poté maso vrátíme zpět, vše promícháme a můžeme servírovat spolu s bramborovým knedlíkem se zelím.
