Omáčky ke steakům

1

Pepřová omáčka: Na másle orestujte zeleninu a najemno nakrájenou šalotku. Přidejte pepř a protlak, krátce orestujte, zalijte vínem, které necháte svařit. Poté přidejte demi glace. Přilejte ještě cca 0,2 l vody a vše nechte převařit cca 20 min. Zjemněte smetanou a vše přeceďte na zelený pepř. Přidejte portské víno a dochuťte solí a cukrem.

2

BBQ: Na jemno nakrájenou cibuli si orestujte s nastrouhaným česnekem a kořením. Potom přidejte ostatní suroviny a podle potřeby nařeďte vodou.

3

Chimichurri omáčku: Do mixéru dejte lístky petržele, koriandru a oregana. Přidejte nahrubo nasekanou cibuli nebo šalotku a stroužky česneku. Celou tuto směs rozmixujte najemno (ale ne tolik, jako když připravujete pesto). Ke směsi přidejte chilli vločky, olivový olej, vinný ocet, citrusovou šťávu, sůl a pepř. Poté 2–3x pulsně promixujte. Ochutnujte a případně dosolte podle chuti.

4

Hříbková omáčka: Na 2 polévkových lžících másla restujte cibuli s bylinkami a na plátky nakrájeným česnekem. Přidejte ½ hub a vše restujte, dokud se nezbavíte vody z hub. Zalijte vínem, které necháte odvařit. Zasypte moukou, kterou nechte krátce orestovat. Zalijte vývarem a vše nechte cca 20 min převařit. Omáčku můžete dle potřeby naředit vodou nebo vývarem. Hotovou omáčku zjemněte smetanou, osolte a opepřete. Vše důkladně rozmixujte a nalijte na předem připravenou druhou polovinu hub, kterou jste restovali na másle s tymiánem.