Pošírované ústřice na víně

1

V kastrolu zpěníme lžíci másla, přidáme nadrobno nasekanou cibuli, osolíme a necháme zesklovatět. Přidáme tymián, pepř a bílé víno. Vše pak spolu přivedeme k varu a víno necháme skoro úplně odpařit – na dně by měla zůstat jen tenká vrstva.

2

Všechny ústřice opatrně otevřeme. Každou si pevně uchopíme do utěrky špičatým koncem směrem k nám a plochou stranou nahoru. Malým nožíkem opatrně vyvikláme špičatý spoj, nožík zasuneme dovnitř a přejedeme jím po horní straně lastury, abychom přerušili sval, který drží lasturu pohromadě. Opatrně odklopíme a šťávu si přes cedník odlijeme stranou. Ústřici uvolníme z ulity, zbavíme ji úlomků a také dáme stranou. Hlubší polovinu lastury zbavíme tuhého svalu na dně a očistíme.

3

Kastrol s odpařeným vínem odstavíme a opatrně vmícháme tučnou zakysanou smetanu. Vrátíme na velmi mírný plamen, přidáme šťávu z ústřic a dobře promícháme.

4

Do omáčky pak opatrně vložíme ústřice a necháme je asi dvě minuty volně pošírovat. Hotové ústřice pak přendáme do připravených lastur.

5

Zbytek omáčky přecedíme a vmícháme do ní zbylé studené máslo. Rozmícháme a zalijeme ústřice v lasturách. Zdobíme bylinkami a ihned podáváme k bílému pečivu a sklence suchého bílého vína.