Svatomartinská husa s bílým a cibulovým zelím a lokšemi

1

Před pečením nechte husu dvě hodiny v pokojové teplotě, poté ji opláchněte a osušte papírovým ubrouskem. Z husy odřežte přebytečný tuk a důkladně ji osolte a okmínujte ze všech stran. Husu můžete před pečením také svázat potravinářským provázkem.

2

Předehřejte si troubu na 120 stupňů, husu vložte na rošt, pod který umístěte plech a pečte bez horkého vzduchu zhruba hodinu. V průběhu pečení husu potírejte výpekem.

3

Po hodině zvyšte teplotu na 140 stupňů, pravidelně husu potírejte výpekem a pečte další dvě hodiny.

4

Mezitím si připravte cibulové zelí. Červenou cibuli si překrojte na půlky a nakrájejte na tenká kolečka.

5

Na husím sádle restujte cibuli na středním plameni, dokud nezačne zlátnout. Poté podlijte červeným vínem a nechte ho vyvařit. Přidejte cukr, ocet, sůl a vše promíchejte.

6

Na bílé zelí si osmahněte dozlatova cibulku na sádle, přidejte vymačkané a pokrájené kysané zelí, bobkový list a nové koření (šťávu ze zelí si necháme na pozdější dochucení). Podlijte vodou a duste přibližně 15 minut. Ochutnejte a podle chuti přidejte sůl, vymačkanou šťávu ze zelí a cukr a promíchejte.

7

Po 3 hodinách pečení husy zvyšte teplotu na 180 stupňů a pečte dalších 30 minut.

8

Na lokše si uvařte brambory do měkka. Ještě teplé je oloupejte a nastrouhejte/rozmačkejte. Přidejte sůl, hrubou mouku, vejce a promíchejte v kompaktní těsto. Čím méně mouky použijete, tím lépe, protože lokše budou měkčí.

9

Z těsta vyválejte placky silné cca 2-3 milimetry a opečte je z obou stran na sádle do zlatova.

10

Husu naporcujte a vše naservírujte na talíř.