Svatomartinská husa
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
481/2013kcal / kJ
-
5 gsacharidů
-
58 gbílkovin
-
25 gtuků
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
481/2013 kcal/kJ,
5 g sacharidů,
58 g bílkovin,
25 g tuků
Ingredience (4 porce)
| 1 | husa |
| 2 | cibule, nakrájené na půlkolečka |
| 1 | hlávka červeného zelí, nakrájeného na 500 ml |
| 2 | jablka, nakrájená na silnější plátky |
| 2 | lžíce hladké mouky |
| proužky | |
| sůl, kmín | |
| ocet | |
| sádlo | |
| krupicový cukr | |
| cukr a ocet dle chuti |
Postup
- 1
Huse odstřihneme v kloubu křídla a položíme je do pekáče, ve kterém se bude husa péct. Husu štědře osolíme a okmínujeme. Vložíme ji do trouby vyhřáté na 120°C.
- 2
V širším hrnci rozehřejeme sádlo, přisypeme cibuli a zvolna opékáme, dokud cibule nezačne sklovatět. Poté přisypeme cukr, necháme zkaramelizovat a přidáme zelí, přilijeme portské a necháme zhruba 45 minut dusit, dokud zelí nezměkne. Průběžně doléváme vodu (nebo portské). Když je zelí měkké, vmícháme jablka a dochutíme zelí solí, cukrem a vinným octem.
- 3
Upečenou kachnu naporcujeme. Zbylý skelet a křídla vložíme do hrnce, přilijeme výpek, zalijeme vodou. Zprudka vaříme, dokud se většina vody neodpaří. Slijeme do hrnce, zaprášíme moukou a opečeme jíšku. Přilijeme vodu a vaříme zhruba 10 až 15 minut, aby nám vznikla pěkná hustá omáčka.
