Telecí řízek s chřestem a beárnskou omáčkou
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
642/2680kcal / kJ
-
26 gsacharidů
-
30 gbílkovin
-
45 gtuků
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
642/2680 kcal/kJ,
26 g sacharidů,
30 g bílkovin,
45 g tuků
Ingredience (4 porce)
| 2 kg | zeleného a bílého chřestu |
| 4 | telecí řízky |
| 80 g | strouhanky |
| 2 | vejce |
| 4 | žloutky |
| 3 lžíce | vody |
| 2 lžíce | mouky |
| 2 lžíce | rostlinného oleje |
| 1 lžíce | nasekaného čerstvého estragonu |
| 1 lžička | omáčky worcester |
| 1 lžička | soli |
| 1 lžička | másla |
| sůl, pepř, cukr |
Tip
-
Nejchutnější řízky získáme, pokud je opékáme na sádle nebo na přepuštěném másle.
Postup
- 1
Chřest umyjeme a zbavíme dolních konců. Bílý chřest oloupeme po celé délce, zelený chřest pouze v dolní třetině. Přivedeme k varu 1,5 litru vody s lžičkou soli, cukru a másla. Nejprve vložíme bílý chřest a vaříme celkem 10 minut. V polovině vaření k bílému chřestu přidáme i chřest zelený. Oba vaříme pouze na skus. Uvařený chřest scedíme a chřestový vývar uschováme.
- 2
Telecí řízky naklepeme, zakápneme citrónovou šťávou a dochutíme solí a pepřem. Obalíme je postupně v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance. Poté je opečeme z obou stran dozlatova na rozpáleném oleji.
- 3
250 g másla roztavíme a odstavíme. Žloutky s 3 lžícemi vody ušleháme ve vodní lázni do světlé pěny. Poté do ní po kapkách a postupně zašleháme roztopené máslo. Přidáme estragon a dochutíme solí, pepřem, citrónovou šťávou a worcestrem. Hotové pak řízky podáváme s chřestem a beárnskou omáčkou.
