Veganská Pho se šťavnatým tofu

1

Tofu nakrájíme na tenké plátky a marinujeme je v sójové omáčce s pastou Sambal Olek.

2

Rýžové nudle uvaříme dle návodu na obalu se sójovými boby ve slané vodě, slijeme je a odložíme do tepla.

3

Mrkev a Pak Choi omyjeme, necháme okapat a očistíme. Mrkev oloupáme, rozpůlíme a nakrájíme šikmo na tenké plátky. Pak Choi nakrájíme na proužky, houby Shiitake na plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké dílky. Zeleninu postupně 2–3 minuty opékáme na pánvi v 1 lžíci rozehřátého sezamového oleje a uložíme do tepla.

4

Omyjeme limetku horkou vodou, osušíme ji, jemně nastrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Mátu omyjeme, otrháme lístky a nakrájíme je na proužky. Tofu necháme trochu okapat, marinádu uschováme a tofu prudce osmahneme ve zbývajícím sezamovém oleji ze všech stran.

5

Zázvor a česnek oloupeme, nakrájíme na plátky, orestujeme s badyánem a skořicí cca 2 minuty v hrnci, zalijeme zeleninovým vývarem, necháme vařit 3 minuty a zjemníme uschovanou marinádou na tofu.

6

Rýžové nudle se zeleninou rozdělíme do 2 misek, přelijeme je horkým vývarem a podáváme posypané pečeným tofu, mátou a sezamem.