Vepřová krkovička s kapustou

1

Kapustu nakrájíme na nudličky 0,5x2 cm a ve vařící osolené vodě blanšírujeme, pak ihned vychladíme ve studené vodě s ledem. Jakmile je kapusta studená tak ihned scedíme.

2

Oloupaný česnek nakrájíme najemno. Slaninu nakrájíme na jemné nudličky.

3

Krkovici s kostí potřeme francouzskou hořčicí, osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a posypeme nasekaným tymiánem.

4

Rozpálíme pánev, a jakmile začne pánev lehce kouřit, nalijeme lžíci oleje a krkovičku z každé strany opečeme do zlatova cca 3 minuty (podle velikosti masa). Hotové maso vyjmeme z pánve a dáme na 5 minut odpočívat na teplé místo. Do výpeku přilijeme vývar, ½ odvaříme a zahustíme ztuhlým máslem. Nesmíme s máslem vařit, pouze ho necháme rozpouštět v horkém vývaru a mícháme. Šťávu ochutíme solí a pepřem.

5

Mezitím, co se nám opékalo maso, si rozpálíme rendlík a přidáme do něho nakrájenou slaninu. Když nám začne zlátnout, přidáme nakrájený česnek, lehce orestujeme a přisypeme kapustu, zadusíme, ochutíme solí a pepřem. A jdeme nandávat.

6

Na talíř dáme kapustu, na kterou dáme krkovičku a polijeme hotovou šťávou.