Vepřová panenka v krustě z listového těsta
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
922/3867kcal / kJ
-
74 gsacharidů
-
49 gbílkovin
-
50 gtuků
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
922/3867 kcal/kJ,
74 g sacharidů,
49 g bílkovin,
50 g tuků
Ingredience (4 porce)
| 500 g | vepřové panenky v celku |
| 500 g | bramborových kroket |
| 4 | plátky sušené šunky (Prosciutto, Serrano) |
| 1 | balení chlazeného listového těsta (cca 275 g) |
| 1 | sklenice červeného zelí (cca 680 g) |
| 4 | žloutky |
| 100 ml | jablečného džusu |
| 50 ml | pomerančové šťávy (a trocha pomerančové kůry) |
| 75 g | másla |
| 2 lžíce | bílého vína |
| 1 lžíce | mléka |
| 1 lžíce | slunečnicového oleje |
| 1 lžíce | povidel |
| 4 snítky | čerstvého tymiánu |
| sůl, černý a růžový pepř |
Tip
-
V lehčí variantě jídla vynecháme krokety a zelí obohatíme jablky, které se zelím společně podusíme.
Postup
- 1
Vepřovou panenku očistíme a rozdělíme na 4 menší špalíčky. Každý díl osolíme, opepříme a krátce opečeme ze všech stran na lžíci rozpáleného oleje. Maso opékáme opravdu jen krátce, aby se hezky zatáhlo.
- 2
Troubu si rozehřejeme na 180 °C. Ke každému špalíčku masa přidáme snítku tymiánu a zabalíme jej do plátku sušené šunky.
- 3
Listové těsto rozbalíme, a pokud je to nutné, tak jej i rozválíme do tenké vrstvy. Plát těsta poté rozdělíme na čtyři díly, do kterých zabalíme špalíčky masa obalené v šunce. Spoje pořádně stiskneme a přebývající těsto odkrojíme. V misce rozšleháme žloutek a lžíci mléka. Balíčky listového těsta pak směsí potřeme a dáme je péci do trouby na 25 až 30 minut.
- 4
Bramborové krokety připravíme podle instrukcí na obalu. Buď ve fritéze nebo je opečeme v troubě. Scezené zelí rozehřejeme v kastrolu s lžící povidel a jablečnou šťávou.
- 5
Holandskou omáčku připravíme tak, že si ve vodní lázni ušleháme zbylé žloutky s vínem a špetkou soli do světlé pěny. Stranou si pak rozpustíme máslo a po malých dávkách jej zašleháme do žloutků. Na konci omáčku trochu povolíme pomerančovou šťávou. Dochucujeme drceným růžovým pepřem, pomerančovou kůrou a podle potřeby i trochou soli.
- 6
Hotové balíčky nakrojíme a podáváme s kroketami, zelím a holandskou omáčku.
