Vepřové maso ve vlastní šťávě
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
211/882kcal / kJ
-
0 gsacharidů
-
19 gbílkovin
-
15 gtuků
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
211/882 kcal/kJ,
0 g sacharidů,
19 g bílkovin,
15 g tuků
Ingredience (8 porcí)
| 1.5 kg | vepřového masa bez kosti (plecko, bůček) |
| 750 ml | masového vývaru nebo vody |
| 35 g | soli |
| pepř |
Tip
-
Prosté vepřové ve vlastní šťávě se nemusíme bát okořenit dalším kořením a sušenými bylinkami dle vlastní fantazie. Pokud použijeme vývar, dbáme u něj na vysoký obsah kolagenu (nejlepší je vývar s vepřovými nožičkami a kůžemi).
Postup
- 1
Vepřové maso nakrájíme na velké kostky. Dáme je do mísy, přidáme sůl, pepř a trochu studeného vývaru nebo vody. Maso pak pořádně prohněteme, dokud se k sobě nezačne lepit.
- 2
Čisté a sterilizované sklenice (0,375 l s víčky Omnia) naplníme trochou vývaru a poté masem asi 2 až 3 cm pod okraj. Ujistíme se, že ve sklenici nejsou žádné bubliny, a maso nakonec zalijeme asi 1 cm vysokou hladinkou vývaru, tak aby bylo ponořené, aby bylo pod víčkem cca 1,5 cm místa. Všechny sklenice zavíčkujeme.
- 3
Vepřové maso sterilizujeme třikrát s odstupem 24 hodin, po každé tepelné úpravě vždy sklenice zchladíme ve studené vodě, jinak by se maso úplně rozvařilo. Poprvé sklenice zavaříme při teplotě 85 °C na 25 minut. Podruhé při teplotě 100 °C na 35 minut. Naposledy pak při 85 °C na 25 minut.
