Vepřová paštika ve slanině

1

Bůček očistíme, nakrájíme na kostky a pomeleme ve strojku na maso. Játra očistíme, odblaníme a nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Česnek oloupeme a prolisujeme.

2

V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme cibuli a necháme ji zesklovatět. Přidáme játra a orestujeme. Zmírníme plamen, přidáme prolisovaný česnek a podusíme asi 10 minut. ke konci přidáme koňak, který zapálíme a játra oflambujeme. Směs z pánve necháme chvíli vychladnout a rozmixujeme v robotu.

3

Do mísy dáme namletý bůček, játrovou směs, vejce a smetanu. Dochutíme solí, pepřem, mletým muškátovým oříškem, mletým novým kořením a sušeným tymiánem. Alespoň 5 minut prohněteme vařečkou nebo v robotu s hnětacím hákem.

4

Formu na paštiku vyložíme plátky slaniny. Klademe je vždy přes sebe, aby zcela pokryly dno i stěny nádoby. Do formy opatrně přidáme náplň a vždy jemně přitiskneme, aby zcela vyplnila formu.

5

Připravenou paštiku dáme do pekáče s horkou vodou, která by měla sahat asi do půlky výšky formy s paštikou. Pekáč dáme do trouby rozehřáté na 170 °C a pečeme zhruba 2 hodiny. Paštika by měla mít po změření vpichovacím teploměrem teplotu 70 °C.

6

Upečenou paštiku necháme i s formou zčásti vychladnout. Zatížíme ji talířem nebo pekáčem a dáme přes noc ztuhnout do lednice.