Pečený jehněčí hřbet s olivovo-bylinkovou krustou
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
434/1817kcal / kJ
-
12 gsacharidů
-
41 gbílkovin
-
22 gtuků
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
434/1817 kcal/kJ,
12 g sacharidů,
41 g bílkovin,
22 g tuků
Ingredience (4 porce)
| 2 | jehněčí hřebínky (každý cca 400 g) |
| 300 ml | jehněčí vývaru |
| 150 ml | suchého červeného vína |
| 10 | zelených oliv bez pecek |
| 2 | žloutky |
| 1 | šalotka |
| 1 | stroužek česneku |
| 4 lžíce | olivového oleje |
| 4 lžíce | strouhanky |
| 1 lžíce | čerstvých nasekaných bylinek |
| 1 lžíce | mouky |
| sůl, pepř, tymián |
Tip
-
Podáváme s gratinovaným bramborem a zelenými fazolkami na másle.
Postup
- 1
Jehněčí hřbety očistíme a důkladně osušíme. Ze všech stran je osolíme, opepříme a potřeme 1 lžící oleje.
- 2
V pánvi rozehřejeme zbylý olej a jehněčí hřebínky v něm postupně opečeme ze všech stran dozlatova. Vyjmeme, necháme okapat přebytečný tuk a udržujeme maso v teple.
- 3
Ve zbylém tuku necháme zesklovatět šalotku, kterou jsme oloupali a nasekali nadrobno. Přidáme i nasekaný česnek, trochu sušeného tymiánu a krátce zasmahneme. Zaprášíme moukou a zasmažíme dozlatova. Zalijeme vínem, necháme krátce vyvařit, přidáme vývar a společně vaříme alespoň 10 minut. Dochutíme solí a pepřem. Pokud chceme, tak omáčku scedíme přes jemné síto.
- 4
Porce jehněčího dopékáme v troubě dorůžova asi 12 až 15 minut při teplotě 180 °C.
- 5
Olivy nasekáme najemno, přidáme bylinky, strouhanku, žloutky a umícháme těsto na krustu.
- 6
Jehněčí vyjmeme z trouby a na oblé straně hřbetu potřeme bylinkovou krustou. Troubu rozpálíme na 250 °C a zprudka gratinujeme dozlatova. Upečené jehněčí dáme stranou a necháme chvíli odpočinout.
- 7
Každý hřbet nakrájíme podél kosti na kotletky a podáváme spolu s omáčkou.
