Pomalu dušené hovězí na černém pivu
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
799/3343kcal / kJ
-
59 gsacharidů
-
38 gbílkovin
-
44 gtuků
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
799/3343 kcal/kJ,
59 g sacharidů,
38 g bílkovin,
44 g tuků
Ingredience (4 porce)
1 kg | hovězího masa na dušení (krk, pupek nebo kližka) |
2 | velké cibule |
500 ml | tmavého piva |
500 ml | vody nebo hovězího vývaru |
1 | hrst sušených hub |
2 lžíce | sádla |
sůl, pepř |
Na noky:
400 g | brambor |
150 g | hrubé mouky |
1 | žloutek |
0.5 | svazku petržele |
1 lžíce | másla |
sůl |
Tip
-
Pro dušení se vždy snažíme vybrat spíše sladší a méně hořké pivo. Kromě klasického tmavého ležáku je vynikající například pivo typu porter, které dodá omáčce i masu extra charakter.
Postup
- 1
Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostky. Houby dáme do misky a zalijeme je vroucí vodou. Maso očistíme, zbavíme přebytečného tuku nebo povázky a nakrájíme jej na asi 3 cm velké kostky.
- 2
Sádlo rozpustíme v kastrolu nebo velké pánvi a opečeme na něm cibuli dozlatova.
- 3
Poté přidáme maso a necháme jej zatáhnout na povrchu. Osolíme, přidáme namočené houby, zalijeme pivem a vývarem.
- 4
Plamen poté stáhneme na minimum a pomalu dusíme alespoň 2 hodiny, dokud maso není úplně měkké. Poklici máme přiklopenou s malou mezerou u okraje hrnce.
- 5
Mezitím co se nám dusí maso, si uvaříme brambory. Dáme je vychladnout a nastrouháme si je do mísy. Petrželku si očistíme a natrháme na lístky. Nastrouhané brambory promícháme se žloutkem, moukou a trochou soli. Vypracujeme vláčné těsto, tvarujeme z něj dva delší válečky a z odkrojených dílků tvarujeme kulaté noky. Ty pak uvaříme v silněji osolené vodě.
- 6
Posledních 30 minut dušení poklici odklopíme a necháme část omáčky odpařit, aby nám zhoustla. Jakmile jsme na konci spokojeni s měkkostí masa i s hustotou omáčky, naposledy vše ochutnáme a v případě potřeby dochutíme solí a pepřem. Podáváme s bramborovými noky, které ochutíme trochou másla a zasypeme nasekanou petrželí.