Bílá klobása: legendární lahůdka

Tradiční bílá klobása pochází z Mnichova, kde představuje oblíbenou specialitu. Její chuť je spíše jemná, ale přesto kořeněná. Vyrábí se z jemného telecího masa, dnes také vepřového masa, se slaninou a kořením. Kromě toho má světlou barvu, protože se používá výhradně kuchyňská sůl, nikoli sůl dusitanová. Bílá klobása se podobá jihoněmecké klobáse Wollwurst a bavorské klobáse Stockwurst.

Legenda přiřazuje mnichovské bílé klobáse velice konkrétní datum vzniku: o masopustní neděli roku 1857 prý mnichovský řezník Moser vynalezl klobásy vařené ve vepřových střevech, protože chyběla jemná ovčí střívka. Před opékáním dal přednost opaření, aby klobásy nepopraskaly. Moserovi hosté v hostinci „Zum Ewigen Licht“ byli nadšeni, a tak vznikla mnichovská bílá klobása.

K mnichovské bílé klobáse patří preclíky a sladká hořčice. Bavorská hořčice k bílé klobáse je výrobek ze slazených, mletých a částečně opražených hořčičných semínek. Preclíky – bavorsky: brezn – jsou solené louhované pečivo. K bílé klobáse, brezn a sladké hořčici se v Bavorsku kromě toho s oblibou pije pšeničné pivo.

Střívko se u mnichovské bílé klobásy nejí. Spíše se obsah vysává – což se v Bavorsku označuje jako zuzeln – cucat – nebo ji civilizovaně podélně rozpůlí, což umožňuje jíst obsah nožem a vidličkou. Třetí možností konzumace je takzvaný křížový řez, který vyžaduje určitou zručnost, kterou je možné trénovat při návštěvě Mnichova.

Tak zůstane bílá klobása dlouho čerstvá

Bílá klobása nejlépe chutná čerstvá. Předvařenou bílou klobásu, zabalenou do fólie, je možné uchovávat v chladničce jeden den. Vakuovanou bílou klobásu lze, stejně jako všechny vařené klobásy, skladovat v chladničce při teplotě od nuly do čtyř stupňů dva až čtyři dny. Mimochodem, uzeniny by se měly skladovat přímo nad přihrádkou na zeleninu, kde je největší chlad. Již otevřené balení se musí co nejrychleji zkonzumovat. Bílou klobásu lze také zmrazit při teplotě minus 18 stupňů. Je třeba dbát na to, aby byl obal dobře uzavřený.

Bílá klobása je cenným zdrojem železa a kromě toho obsahuje také důležité vitaminy B1 a B3 a životně důležité minerály vápník a hořčík. Vitaminy B1 a B3 mají důležitou funkci v metabolismu, zatímco vápník a hořčík posilují lidské srdce, kosti a svaly, zejména při stresu a fyzické námaze.