Bylinky: skvělý doplněk
Mezi kuchyňské bylinky patří řada rostlin, které se používají čerstvé nebo sušené k ochucení teplých i studených pokrmů. Známými bylinkami jsou rozmarýn, petržel nebo oregano. Pro usnadnění výběru jsou k dispozici také hotové bylinné směsi.
Bylinky mají tyto speciální vlastnosti
Po celou dobu existence lidstva se do jídla přidávají nejrůznější byliny. Může se jednat o kořeny, stonky, listy, květy, plody, semena, kůru nebo jiné části bylin. Bylinky rostou v přírodě většinou na propustných,vápenitých půdách s velkým množstvím humusu. Hlinitá půda, která je příliš vlhká, bohatá na živiny nebo přehnojená, není ideální. Přesto je lze obvykle snadno pěstovat na vlastní zahradě nebo dokonce na okenním parapetu.
Tyto druhy jsou zvláště oblíbené
Oblíbené jsou především bylinky z Provence, k nimž mimo jiné patří tymián, rozmarýn, saturejka a majoránka. Rovněž francouzského původu jsou fines herbes, které obsahují pažitku, kerblík, petržel a estragon. Ty se hodí k polévkám, houbám nebo omeletám.
Jak poznáte čerstvé bylinky
Čerstvé bylinky se poznají podle toho, že nemají žádné skvrny, výhonky a stonky jsou na dotek pevné a nevisí dolů. Listy bylinek se musí lesknout a nesmí být slepené. Vůně by měla být dobře cítit po lehkém promnutí rostliny. Přejeďte prstem po listech nebo stoncích, tím získáte vzorek k ochutnání.
Odkud bylinky původně pocházejí?
Mnohé bylinky pocházejí původně z oblasti Středomoří a jsou zvyklé na vysoké teploty, zvýšené sluneční záření a mírnější zimy. Bylinky tedy mají vysoké nároky na místo pěstování. Přesto je možné je často pěstovat ve vlastní zahrádce nebo na balkoně.
Kdy je sezóna bylinek?
Většina bylinek je v obchodě k dostání po celý rok. Jejich sezóna se liší podle druhu. Petržel je k dostání od května do prvních mrazů, kopr od května do listopadu, libeček od března do června, oregano od května do října, šalvěj od března do září, kerblík od dubna do září, řeřicha zahradní od dubna do října, majoránka od května do října.
K čemu lze bylinky používat a jak se správně skladují?
Bylinky slouží ke zjemnění mnoha jídel a salátů. Pokud se bylinky vaří nebo dusí, měly by se do nich od začátku přimíchávat velké a hrubé druhy, například bobkový list, tymián, rozmarýn a chilli. Jemné a citlivější bylinky by se pokud možno měly přidávat až ke konci vaření. Sem patří bazalka a šrucha. Při silném zahřátí mohou některé bylinky, jako třeba kari, zhořknout.
Bylinky se však dají kombinovat různými způsoby, a to nejen s pevnými potravinami; široký výběr nabízejí také jako čaj. Paleta sahá od jednoduchých bylinkových čajů, které se připravují čistě pro potěšení, až po léčivé směsi, které mohou pomoci téměř při jakémkoli onemocnění. Čerstvé bylinky lze skladovat v chladničce, zatímco sušené bylinky by měly být uchovávány v temnu a suchu.
Co bylinky obsahují
Léčivé bylinky mají dlouhou tradici. Z bylinek lze vyrábět čaje, nálevy, výtažky, tinktury a masti. Bazalka podporuje trávení, uvolňuje křeče a uklidňuje. Máta peprná působí příznivě na žlučník, zmírňuje onemocnění dýchacích cest a ulevuje při gastrointestinálních potížích. Meduňka má antibakteriální účinky a má uklidňující účinek.