Bylinky: skvělý doplněk
Mezi kuchyňské bylinky patří řada rostlin, které se používají čerstvé nebo sušené k ochucení teplých i studených pokrmů. Známými bylinkami jsou rozmarýn, petržel nebo oregano. Pro usnadnění výběru jsou k dispozici také hotové bylinné směsi.
Co jsou bylinky?
Po celou dobu existence lidstva se do jídla přidávají nejrůznější byliny. Může se jednat o kořeny, stonky, listy, květy, plody, semena, kůru nebo jiné části bylin. Bylinky rostou v přírodě většinou na propustných, vápenatých půdách s velkým množstvím humusu. Hlinitá půda, která je příliš vlhká, bohatá na živiny nebo přehnojená, není ideální. Přesto je lze obvykle snadno pěstovat na vlastní zahradě nebo dokonce na okenním parapetu.
Jaké bylinky známe?
Od místních po exotické: jedlých bylinek je opravdu ohromné množství. Máme pro vás přehled těch nejdůležitějších a nejoblíbenějších kuchyňských bylinek.
Tyto druhy jsou zvláště oblíbené
Oblíbené jsou především bylinky z Provence, k nimž mimo jiné patří tymián, rozmarýn, saturejka a majoránka. Rovněž francouzského původu jsou fines herbes, které obsahují pažitku, kerblík, petržel a estragon. Ty se hodí k polévkám, žampionům nebo omeletám.
Co bylinky obsahují
Léčivé bylinky mají dlouhou tradici. Z bylinek lze vyrábět čaje, nálevy, výtažky, tinktury a masti. Bazalka podporuje trávení, uvolňuje křeče a uklidňuje. Máta peprná působí příznivě na žlučník, zmírňuje onemocnění dýchacích cest a ulevuje při gastrointestinálních potížích. Meduňka má antibakteriální účinky a má uklidňující účinek.
Odkud bylinky původně pocházejí?
Mnohé bylinky pocházejí původně z oblasti Středomoří a jsou zvyklé na vysoké teploty, zvýšené sluneční záření a mírnější zimy. Bylinky tedy mají vysoké nároky na místo pěstování. Přesto je možné je často pěstovat ve vlastní zahrádce nebo na balkoně.
Kdy je sezóna bylinek?
Většina bylinek je v obchodě k dostání po celý rok. Jejich sezóna se liší podle druhu. Petržel je k dostání od května do prvních mrazů, kopr od května do listopadu, libeček od března do června, oregano od května do října, šalvěj od března do září, kerblík od dubna do září, řeřicha zahradní od dubna do října, majoránka od května do října.
Na co si dát pozor při sběru bylin
Vlastnoručně natrhané chutnají nejlépe! Věděli jste, že bylinky můžete sbírat po celý rok – dokonce i v zimě? Máme pro vás ty nejdůležitější tipy a triky pro vaši příští bylinkovou vycházku.
- Na okrajích silnic, na polích a na loukách, kde se venčí psi, bychom bylinky sbírat neměli, protože mohou být zatížené jedovatými látkami.
- Nebezpečí záměny: Medvědí česnek se někdy plete s jedovatou konvalinkou, šťavel zase s jedovatou sasankou hajní. Abyste mohli bylinku jednoznačně určit, mějte ideálně po ruce příručku s obrázky nebo aplikaci a zkuste si k bylince i přivonět. Medvědí česnek má intenzivní vůni podobnou česneku.
- Bylinky nikdy nevytrhávejte s kořínky, vždy je odstřihněte nůžkami nebo odřízněte nožem.
- Přepravujte je v koši nebo v plátěném sáčku, aby se nepomačkaly.
- Pyl z bylinek může vyvolávat alergie. Mezi bylinky, jejichž pyl je mimořádně alergenní, patří ambrozie, konopí rumištní, pelyněk, drnavec a jitrocel.
Tipy pro nákup a skladování bylinek
Bylinky si samozřejmě můžete i koupit – většina z nich je v supermarketu k dostání po celý rok. Prozradíme vám vše, co potřebujete vědět, včetně toho, jak poznáte, že jsou čerstvé.
Jak poznáte čerstvé bylinky
Čerstvé bylinky se poznají podle toho, že nemají žádné skvrny, výhonky a stonky jsou na dotek pevné a nevisí dolů. Listy bylinek se musí lesknout a nesmí být slepené. Vůně by měla být dobře cítit po lehkém promnutí rostliny. Přejeďte prstem po listech nebo stoncích, tím získáte vzorek k ochutnání.
Nákup bylinek v květináči
Bylinky v květináči jsou ozdobou kuchyně a praktické na nich je, že dorůstají – tedy alespoň teoreticky. Realita bohužel často vypadá jinak: malé rostlinky až příliš rychle zchátrají a včetně plastového květináče skončí v popelnici. Můžete tomu zabránit tak, že je budete správně zalévat. Příliš mnoho vody povede k tomu, že kořínky rychle zetlejí. Rostlinky by samozřejmě ale neměly ani uschnout. Například bazalka potřebuje malé množství vody několikrát denně. Rozdělíte-li bylinky do několika květináčů, budou mít více místa. A pak záleží samozřejmě i na umístění: většina kuchyňských bylinek nemá ráda přímé slunce, ale potřebuje i tak hodně světla.
Jak správně skladovat čerstvé bylinky
Svazek bylinek můžete jednoduše postavit do sklenice s vodou. Má-li zelený svazeček vydržet čerstvý několik dnů, můžete každý den vyměnit vodu a každé dva dny zkrátit stonky. Případně můžete bylinky zabalit do vlhké utěrky nebo je trochu navlhčené uchovávat v dóze v lednici.
Jak správně skladovat sušené bylinky
Sušené bylinky byste měli skladovat na tmavém, suchém místě ve vzduchotěsně uzavřených sklenicích nebo dózách. Tak si nejlépe uchovají své aroma.
Dají se bylinky zmrazit?
Rozhodně! Čerstvé bylinky omyjte a nasekejte. Poté je v malé dóze nebo jiné nádobě vložte do mrazáku. Případně můžete bylinky vložit do formičky na led, naplnit ji vodou – a dokonale naporcované bylinkové bomby jsou hotové. Mrazit můžete samozřejmě i směsi. Některé bylinky, jako například bazalka, jsou po rozmrazení poněkud rozbředlé, a proto se hodí spíše na vaření než do salátů.
K čemu se dají bylinky použít?
Bylinky slouží ke zjemnění mnoha jídel a salátů. Pokud se bylinky používají při vaření nebo dušení pokrmů, měly by se na začátku do jídla přidat velké a hrubé druhy, například bobkový list, tymián, rozmarýn a chilli. Jemné a citlivější bylinky by se pokud možno měly přidávat až ke konci vaření. Sem patří bazalka a šrucha. Při silném zahřátí mohou některé bylinky, jako třeba kari, zhořknout.
Bylinky se však dají kombinovat různými způsoby, a to nejen s pevnými potravinami; široký výběr nabízejí také jako čaj. Paleta sahá od jednoduchých bylinkových čajů, které se připravují čistě na chuť, až po léčivé směsi, které mohou pomoci téměř při jakémkoli onemocnění. Čerstvé bylinky lze skladovat v chladničce, zatímco sušené bylinky by měly být uchovávány v temnu a suchu.
Jak si usušit čerstvé bylinky
Vlastnoručně natrhané nebo koupené bylinky si můžete bez problémů usušit a prodloužit tak jejich trvanlivost až na jeden rok. Jak na to:
- Spojte pět až deset stonků a volně je svažte.
- Zavěste je vzhůru nohama na suchém, tmavém místě a nechte je viset dva týdny.
- Rostlinky s velkými listy, jako je máta a šalvěj, proschnou ještě lépe, pokud je rozprostřete na mřížku.
- Bylinky můžete sušit i v troubě nebo sušičce, ideálně při teplotě do 35 stupňů Celsia.
- Pak můžete bylinky podle libosti nasekat a uchovávat je ve vzduchotěsné nádobě.
Které bylinky se k sobě hodí?
Vaříte a máte pocit, že jídlu k dokonalosti chybí ještě chuťová třešnička na dortu? Než abyste do hrnce bezmyšlenkovitě naházeli co nejvíce koření, měli byste si dobře rozmyslet, jaká aromata se k sobě opravdu hodí. Máta, kopr a řeřicha jsou například samotáři, protože jejich chuť je tak jedinečná a intenzivní, že se k nim další bylinky nehodí. Majoránka a oregano se k sobě nehodí, protože jsou si příliš podobné a jejich jemné tóny se vzájemně překrývají. Naproti tomu petrželka a pažitka jsou univerzální bylinky, které se snesou téměř se vším. Rozmarýn se skvěle hodí ke zvěřině, máta dodá jídlům svěží tón, zejména v kombinaci s jogurtem a/nebo okurkou. Estragon chutná skvěle s masem, bazalka dokresluje aroma rajčat. Kopr je klasickým doplňkem ryb, petrželka zase brambor.
Jak si doma připravit provensálské koření
Jak název prozrazuje, sestává tato oblíbená směs bylin z oblíbených francouzských bylinek. Výraz provensálské koření není chráněný, a proto se složení směsi u jednotlivých výrobců liší. Jeho hlavní součástí je většinou rozmarýn, tymián, oregano, saturejka a levandule, někdy se přidává i šalvěj, bazalka, libeček, fenykl, bobkový list nebo jalovec. Pokud si provensálské koření namícháte sami, můžete se sami rozhodnout, co do něj dáte. Tip: Tato směs se skvěle hodí i jako dárek!
- Pokud do ní chcete dát čerstvé bylinky, musíte je nejprve důkladně vysušit. Můžete ale samozřejmě použít i bylinky v sušeném stavu.
- Do mlýnku na koření nasypte ve stejném poměru rozmarýn, saturejku, tymián a oregano a podle libosti je doplňte dalšími bylinkami. Typicky nasládlý tón dodá směsi levandule. Nemáte-li mlýnek, můžete použít i hmoždíř.
- Rozdrcenými bylinkami naplňte uzavíratelnou sklenici.
Jak si doma připravit italskou směs koření
Totéž si můžete samozřejmě vyzkoušet i s italskými bylinkami. Typická italská směs chutná méně nasládle než provensálské koření, trochu kyseleji a ovocněji. Skvělou volbou je tu vedle tymiánu, rozmarýnu, majoránky a oregana i česnek, estragon a bazalka. Podle chuti můžete do směsi přidat i sušená rajčata, sladkou papriku a citronovou kůru.
