Maso a uzeniny: spousta proteinů
Jako masné výrobky a uzeniny se označují výrobky, které jsou vyrobeny z masa nebo jeho zpracovaných produktů. V tomto případě již nemusí být při řezání masného výrobku rozpoznatelné typické vlastnosti čerstvého masa.
Masné výrobky a uzeniny mají tyto specifické vlastnosti
Zpracované masné výrobky se označují jako klasické uzeniny. Připravují se tak, aby se daly roztírat nebo krájet, a obvykle se skládají z nakrájených kousků masa, slaniny a také vnitřností a kůže. V této souvislosti je také možné připravit směs nakrájeného masa, mletého masa nebo soté a guláše. Pro výrobu masných nebo uzenářských výrobků přicházejí v úvahu například tato hospodářská zvířata: kuře, kohout, krůta, tele, kráva, prase, divoké prase, husa, kachna, jehně a koza. Dále existují konzervované masné a uzenářské výrobky. Ty jsou zase k dostání hotové a připravené k podávání v konzervách a často obsahují produkty již připravené ke konzumaci, například jemné ragú nebo corned beef.
Masné a uzenářské výrobky jsou zpravidla bohaté na proteiny a živočišné tuky. Obsah proteinů se u jednotlivých výrobků pohybuje mezi 15 a 25 gramy bílkovin na 100 gramů. Dále obsahují podle výrobku mezi jedním a 25 gramy tuku na 100 gramů masného výrobku a uzenin. V rámci výrobního procesu se do masných a uzenářských výrobků přidávají také různé přísady a koření, které zlepšují jejich trvanlivost a chuť.
Více o přísadách a koření
Mezi ně patří například fosfáty, barviva a konzervační látky, různé antioxidanty, látky zvýrazňující chuť a oxid siřičitý. Jako nakládací prostředky se často používají dusitanové soli. Masné a uzenářské výrobky navíc často obsahují vaječný bílek a rostlinné bílkoviny, škrob a obilné produkty. Mohou také obsahovat mléko, sušené mléko, mléčné bílkoviny, smetanové výrobky a vložky ve formě sýra, ořechů nebo zeleniny a také želatinu. Maso a uzeniny kromě toho obsahují také řadu vitaminů skupiny B, například vitaminy B1, B6 a B12. Všechny vitaminy skupiny B mají pozitivní účinky na metabolismus a jsou nezbytné pro tvorbu krve.
Odkud masné výrobky a uzeniny původně pocházejí?
Historie masných výrobků a uzenin je stará několik tisíc let. První zmínky o čínských masných výrobcích z jehněčího nebo kozího masa pocházejí ze starověké Číny z doby kolem roku 600 př. n. l. První klobásy v dnešním slova smyslu se vyráběly ve Skotsku; skotský národní pokrm „haggis“ je považován za předchůdce dnešní klobásy.
Masné výrobky a uzeniny mají dlouhou tradici
V minulosti se masné a uzenářské výrobky původně vyráběly ze zbytků zužitkovaných zvířat, zatímco dobré kusy masa nebo filety se obvykle spotřebovávaly okamžitě. Pomocí různých metod konzervace se masné a uzenářské výrobky vyvíjely kus po kusu. V řecké mytologii je také zmínka o jelitu, které se vyrábělo ze zvířecích střev naplněných krví. Masné a uzenářské výrobky se dále rozvíjely ve středověku, kdy byla vynalezena technika nakládání masa. Poprvé se maso konzervovalo různými nakládacími solemi a mohlo se tak bez problémů jíst i po týdnech či měsících.
Kdy je sezóna masných výrobků a uzenin?
Masné výrobky a uzeniny jsou k dostání po celý rok.
K čemu lze masné výrobky a uzeniny používat a jak se správně skladují?
Masné a uzenářské výrobky se s oblibou používají jako svačina nebo pomazánka. Masné a uzenářské výrobky lze podle druhu výrobku namazat nebo nakrájet na plátky a poté použít v kombinaci s máslem nebo smetanovým sýrem jako pomazánku nebo oblohu. Uzeniny a masné výrobky jsou navíc oblíbenou přísadou pro přípravu masových pokrmů z mletého masa nebo uzenářských výrobků. Masné výrobky nebo uzeniny jsou oblíbené také při grilování, kde se používají zejména grilovací klobásy. Masné výrobky a uzeniny lze konzumovat především syrové. U některých masných a uzenářských výrobků se však doporučuje předchozí pečení nebo grilování.
Co masné výrobky a uzeniny obsahují
Přední odborníci na výživu doporučují konzumovat maximálně 300 až 600 gramů masných nebo uzenářských výrobků týdně. Z dlouhodobého hlediska může vysoký obsah dusičnanů vést ke zdravotním problémům, jako jsou například kardiovaskulární onemocnění. Jinak jsou masné výrobky a uzeniny zdravými potravinami, pokud jsou konzumovány s mírou a ve vysoké kvalitě. Obsahují velké množství cenných bílkovin a spoustu důležitých látek a minerálů. Za zmínku stojí zejména vitaminy B6 a B12, které jsou pro život nezbytné. Lidský organismus si vitamin B12 nedokáže vyrobit sám, proto je nutné ho dodávat stravou.
