Maso: základ mnoha hlavních jídel
Maso je kvalitní základní potravina, kterou lidé jedí od nepaměti a která pochází z různých zvířat. Obsahuje 12 až 22 % plnohodnotných bílkovin, které jsou pro lidský organismus využitelné. Pojem „maso“ zahrnuje všechny měkké části zvířete.
Maso má tyto speciální vlastnosti
Maso a masné výrobky se získávají ze savců, ptáků a ryb. Maso se skládá mimo jiné ze svalové tkáně, pojivové tkáně, tuku, chrupavek a šlach. Do kategorie masa lze zařadit také vnitřnosti. V této souvislosti slouží jako zdroj živočišného masa také studenokrevní živočichové, jako jsou škeble, krabi nebo hlemýždi. Existují různé druhy masa v závislosti na hospodářském zvířeti a druhu použitého masa. Mezi nejznámější hospodářská zvířata, která od nepaměti slouží lidem jako zdroj masa, patří: hovězí dobytek, telata, býci a voli, vepři, kuřata a kohouti, krůty, kozy, jehňata, kachny a husy.
Kromě zmíněných hospodářských zvířat se maso získává také z volně žijících zvířat, například z divočáka, srnce a jelena. Maso lze jíst syrové, vařené, pečené, dušené nebo grilované. Vzhledem k možné bakteriální kontaminaci masa se důrazně doporučuje maso před konzumací tepelně upravit, i když některé masné výrobky se konzumují syrové, například mleté maso (tzv. „tatarský biftek“). Maso má plnou a poměrně bohatou chuť zvanou umami. Příčinou je především kyselina glutamová obsažená v mase.
Co maso obsahuje
Maso je v závislosti na druhu a podílu masa vysoce výživnou a případně i vysoce kalorickou potravinou. Maso poskytuje v průměru 100 až 250 kalorií na 100 gramů. Ty se dělí na následující makroživiny: deset až 30 gramů bílkovin na 100 gramů, v podstatě nula gramů sacharidů a jeden až 40 gramů tuků na 100 gramů.
V tucích je také velké množství nenasycených mastných kyselin. Maso je také zdrojem velkého množství minerálních látek, jako je draslík, hořčík a sodík, a také vitaminů B6, B12 a D. Maso má tedy celkově mimořádně příznivý nutriční profil a pokrývá poměrně velkou část všech základních živin, bez nichž by člověk nemohl přežít.
Odkud maso původně pochází?
Maso je považováno za nejstarší potravinu člověka a člověk ho tedy konzumoval již po tisíce let. Maso mamutů a bizonů, původně získávané přímo lovem, první lidé nejprve připravovali na otevřeném ohni a poté konzumovali. Formou sušení se také vyráběly první masné výrobky, které měly na rozdíl od čerstvého masa poměrně dlouhou trvanlivost. Teprve když se lidé začali usazovat, objevil se postupně chov dobytka, který byl chován v bezprostřední blízkosti člověka. K tomuto přechodu došlo zhruba před 10 000 lety.
Kdy je sezóna masa?
Maso se dnes vyrábí po celém světě. Jako výrobní podniky slouží farmy s chovem hospodářských zvířat, kde se chovají a následně porážejí hospodářská zvířata, jako je hovězí dobytek, krůty nebo vepři. Z jatečných zvířat se pak získává maso pro výrobu různých masných výrobků. Proto je čerstvé nebo mražené maso dostupné po celý rok a téměř ve všech kulturách je považováno za základní potravinu.
K čemu lze maso využít a jak ho správně skladovat?
Maso je ve většině kultur základem pro přípravu hlavních jídel. Připravuje se na nejrůznější způsoby, například jako vařené, smažené, pečené nebo grilované maso. Kromě toho je také považováno za oblíbenou přísadu při přípravě salátů. V některých kulturách se maso konzumuje také syrové. Příkladem je hovězí tatarský biftek nebo syrová sekaná, která se využívá buď jako hlavní chod, nebo jako pomazánka na chléb. Dalším druhem přípravy je takzvané sušené maso, kdy se maso suší pro lepší konzervaci. Další forma konzervace vyvinutá již ve středověku je nakládání, při kterém se maso nakládá do soli. Mnoho masných výrobků, jako jsou uzeniny, se pomocí této metody konzervuje dodnes.
Co maso obsahuje
Maso je považováno za jednu z nejdůležitějších potravin a vzhledem k množství živin, které se nacházejí pouze v mase, jako je vitamin B12, by mělo být zařazováno do jídelníčku přiměřeně často. Maso také poskytuje velké množství živočišných bílkovin, které jsou důležité pro imunitní systém a pro budování svalové hmoty. Kromě toho maso obsahuje různé minerální látky. Před konzumací je však třeba maso důkladně tepelně upravit, aby se předešlo bakteriálním infekcím. Lidé s kardiovaskulárními chorobami by však měli konzumaci masa omezit na minimum zejména kvůli obsahu cholesterolu.