Telecí játra: cenný zdroj železa

Játra jsou zodpovědná za metabolismus a detoxikaci v těle. Vylučují také žluč potřebnou k trávení tuků, proto mohou játra chutnat i hořce. Konzumace telecích jater se doporučuje v případě nedostatku železa, protože mají vysoký obsah železa. V minulosti se proti anémii bojovalo jaterní dietou. Telecí játra kromě toho obsahují velké množství vitaminu C a E, ale je v nich i důležitý vitamin B3 a vitamin B12.

Telecí játra pocházejí z masa mladého skotu ve věku méně než jeden rok. Na špici v produkci jsou tyto země:

• Francie
• Nizozemsko
• Itálie
• Belgie
• Německo

Telecí játra jsou velmi oblíbená smažená, ale mohou být i dušená. Je důležité zajistit, aby se maso nepřipravovalo na příliš velkém ohni nebo se nevařilo příliš dlouho. Tak zůstane konzistence telecích jater příjemně křehká. Rozmrazená játra jsou vhodná zejména na játrovou paštiku a játrové knedlíčky, protože jejich maso se zmrazením poněkud zpevní.

Takto by se měla telecí játra skladovat

Telecí játra jsou velmi choulostivé maso, které se může rychle zkazit. Lze je skladovat v chladu při teplotě čtyři až šest stupňů v chladničce po dobu dvou až tří dnů. Velmi citlivá telecí játra by se v žádném případě neměla skladovat déle než tři dny. Čerstvá telecí játra lze rovněž zmrazit ve vzduchotěsném obalu po dobu maximálně šesti měsíců. Rozmrazování by se mělo vždy provádět v chladničce.

Telecí játra obsahují hodně vitaminu A, který patří k vitaminům rozpustným v tucích. Tento vitamin je důležitý pro oči a kůži a také pro klouby a zuby. Kromě toho telecí játra obsahují vitamin B, hodně železa a jiné minerály. Poznámka: obsah cholesterolu ve vnitřnostech je vyšší než ve svalovině.