Telecí svíčková: zvláště křehký kus

Telecí svíčková je zřejmě nejkřehčí telecí maso. Jedná se o kus telecího masa, který se nachází vlevo a vpravo pod hřbetem. Telata jsou v podstatě mláďata různých stádních zvířat, jako jsou žirafy, jeleni, velryby a skot. Zvířata se takto označují až do věku jednoho roku. V případě mladého skotu se klade důraz na jeho chov pro produkci masa. Telata jsou z velké části krmena mléčnými výrobky a nejsou starší než pět až osm měsíců. Jejich maso je obzvláště křehké, protože zvířata nemají do tohoto věku plně vyvinuté svaly a jejich pojivová tkáň je ještě velmi měkká.

Telecí svíčková pochází z masa mladého skotu ve věku méně než jeden rok. Na špici v produkci jsou tyto země:

• Francie
• Nizozemsko
• Itálie
• Belgie
• Německo
  

Telecí svíčková má mnohostranné použití. Může se smažit vcelku nebo jako medailonky na pánvi či na grilu. Lze ji také připravit jako svíčkovou pečeni v troubě. Při přípravě dávejte pozor – neměla by se péct příliš dlouho. Svíčková by měla být vždy upečená do růžova, jinak ztratí šťávu a vysuší se. V Itálii se krájí na tenké plátky na carpaccio. Čerstvou telecí svíčkovou je možné uchovávat v ledničce až tři dny. Lze ji také zmrazit.

Telecí svíčková dodává tělu mnoho důležitých vitaminů. Obsahuje cenný vitamin B3, který je důležitý pro některé metabolické procesy v našem těle. Vitaminy téměř neobsahuje, kromě kyseliny listové a niacinu.