Telecí kotleta: křehká a stravitelná

Na rozdíl od hovězího masa má ovšem telecí jemnější strukturu. Telecí maso je světle růžové a má jemná vlákna. Nakrájené maso je vlhké a lesklé. Samice i samci jsou pro maso stejně vyhledávaní. Telecí maso z vykrmeného skotu má obvykle jasně červenou nebo růžovou barvu a bílý okraj z tuku. 

Telecí kotlety se odřezávají z první poloviny horní části hřbetu. Tento kus hřbetu se nazývá také filet (karé) nebo pečeně. Používá se na jednotlivé telecí kotlety nebo vcelku jako pečeně. Pečeně je určena na steaky a pečeni. Telecí kotleta je klasikou francouzské gurmánské kuchyně. Kvalitní kus masa je křehký a snadno stravitelný. Příprava je rychlá a snadná. Jednoduše je opečte na rozpálené pánvi a poté je dopečte v troubě. Telecí kotleta obsahuje hodně vitaminu B3, který je důležitý pro metabolismus v těle.

V Evropě se každoročně vyprodukuje 800 000 tun telecího masa. Na čele jsou Francie, Nizozemsko, Itálie, Belgie a Německo. Telecí kotleta pochází z masa mladého skotu ve věku méně než jeden rok.

Telecí kotleta se peče na pánvi společně s česnekem a bylinkami. Maso je obzvláště křehké a šťavnaté, pokud ho jen krátce opečete a poté necháte lehce dojít. Čerstvé telecí kotlety lze v chladničce skladovat až tři dny. Další možností skladování je zmrazení kotlet.

Telecí kotleta dodává tělu mnoho důležitých vitaminů. Obsahuje cenný vitamin B3, který je důležitý pro některé metabolické procesy v našem těle. Nejdůležitějšími minerály jsou vápník, draslík, hořčík, sodík a fosfor.