Rak říční: extrémně nízkotučný korýš

Křehké, bíle až růžově zbarvené maso raka říčního má jemnou, lehce oříškovou chuť. Rybí nádech se v něm projevuje jen velmi omezeně,. Celkově je račí maso velmi příjemné na skus a je velmi lehce stravitelné. Abychom se dostali k masu, musíme nejprve rozlomit klepeta, ve kterých se nachází jemná svalovina. Račí maso by se mělo připravit buď ihned po ulovení, nebo zmrazit, protože čerstvé je poživatelné jen krátkou dobu. Další části raka říčního nejsou poživatelné, ani je nelze jinak kulinářsky využít.

Největší část dnes po celém světě konzumovaných raků říčních pochází z Turecka. Zejména oblast kolem milionového tureckého města Bursa se stala rozsáhlou baštou lovu raků. Raci říční se kromě toho loví nebo chovají také ve skandinávských zemích a v Severní Americe. Protože se však raci vyskytují po celé zeměkouli, loví se a připravují téměř všude.

Maso raka říčního lze vařit, péct a také grilovat nebo dusit. Kromě použití jako hlavní chod slouží maso raka říčního také jako ideální přísada do salátů nebo jiných rybích pokrmů. V obchodě se rak říční prodává jako vařená a balená potravina, trvanlivá podle data minimální trvanlivosti. Čerstvý vydrží chlazený v chladničce maximálně dva dny.

Maso raka říčního je extrémně libové, ale velmi bohaté na bílkoviny, a proto je ideální pro stravu zaměřenou na udržení postavy a na zdravou výživu. Kromě toho je v račím mase obsaženo mnoho různých životně důležitých látek a stopových prvků, které navíc zvyšují zdravotní hodnotu této potraviny.