Listové saláty: zdravé a chutné
Salát je něco jen pro ty, kteří drží dietu nebo jako krmení pro králíky? Nesmysl. Přestože se hlávky salátu skládají převážně z vody, obsahují také velké množství vitaminu C, vlákniny a minerálních látek, jako je draslík a hořčík. Prozradíme vám vše, co je třeba o této zelené zelenině vědět.
Listový salát má tyto speciální vlastnosti
Listové saláty jsou bohaté na sekundární rostlinné látky, karotenoidy a flavonoidy, které podporují zdraví. Jednotlivé listy salátů ovšem nezasytí. Salát se stává plnohodnotným jídlem teprve tehdy, když se zelené listy smíchají s dalšími přísadami. Sem patří na prvním místě jiné druhy zeleniny, jako například okurky, rajčata, opečené houby nebo paprika.
Odkud listové saláty původně pocházejí?
Čekanka je doma ve Středomoří a tam je každodenní přísadou do salátů. Často není tak oblíbená jako jiné listové saláty, ale u milovníků exotických odrůd je často na prvním místě seznamu. Ledový salát původně pochází z USA a jedná se o vyšlechtěnou variantu hlávkového salátu. Ledový salát má nejraději mírné a vlhké podnebí. Polníček byl nejprve známý v oblasti Kavkazu, poté si získal oblibu i v Evropě. Dnes se pěstuje téměř všude v mírných zeměpisných šířkách. Naproti tomu mangold se pěstuje zejména ve Středomoří a v Přední Asii. V Evropě se mangold pěstuje především v jižním Španělsku a jižní Itálii.
Kdy je sezóna listových salátů?
Až na několik výjimek má většina salátů svou sezónu na jaře a v létě. Vzhledem k vysoké celoroční poptávce se všechny odrůdy pěstují také ve sklenících. Jakkoli je tento široký sortiment krásný po celý rok, skleníkové odrůdy často nedokážou držet krok s hlávkami rostoucími venku. Venkovní saláty mají silnější listy, intenzivní chuť a obsahují více vitaminů a minerálních látek.
K čemu lze listové saláty používat a jak se správně skladují?
Čekanka a ledový salát
Čekanka je spíše všestranná zelenina než salát. Čekanka má zvláště intenzivní chuť. Po tepelné úpravě chutná mírně hořce a slaně. Ledový salát je nejoblíbenější z listových salátů. Patří k hlávkovým salátům a chutná nasládle. Dobře okořeněný chutná ledový salát intenzivněji než jiné saláty. Výborně se hodí jako předkrm a je bohatý na vitamíny.
Polníček
Polníček je považován za jeden z nejzdravějších salátů a je ideální přílohou k vydatným jídlům, ale může se podávat i jako hlavní chod. Velmi dobře ladí s ořechy a opečenou slaninou.
Mangold
Mangold je oblíbený hned ve třech odrůdách. Existuje odrůda se žlutými stonky, která je nejvhodnější do čerstvého salátu. Pak také existuje mangold se zelenými a červenými stonky, které se ale musí povařit a jsou nejvhodnější jako příloha k rybě a masu. Mangold chutná jako příloha k rybě. Při přípravě je nejlepší použít hodně česneku a olivový olej.
Špenát
Také špenát lze jíst jako salát, hodí se k tomu zejména mladé špenátové listy. Ale je to také klasika jako špenát na smetaně. Mladé špenátové listy vydrží jen několik málo dní. Čím je čerstvější, tím jsou listy šťavnatější. Špenát lze bez problémů zmrazit. Ovšem rozmrazený se již nedá použít na salát.
Co listové saláty obsahují
Ledový salát má velmi nízký obsah kalorií a je proto vhodný jako ideální dietní potravina. Polníček je díky svému vysloveně výhodnému složení živin ideálním způsobem, jak podpořit imunitní systém organismu, zejména v zimních měsících. Také zralý mangold je kvůli svému vysokému podílu životně důležitých a minerálních látek prospěšný pro zdraví. Rostlina je bohatá na vitamin K, vitamin A a vitamin E a také na sodík, hořčík, draslík a železo. V rukole obsažené hořčičné oleje mají antibakteriální účinek.