Sardinky v oleji: tradiční ryba
Ať už na chlebu, v pikantní omáčce se špagetami nebo s přílohou ze syrové zeleniny – sardinky v oleji v konzervě jsou oblíbené, chutné a mají mnohostranné použití. Jedná se o čerstvě ulovené sardinky, které se nakládají do oleje a konzervují se na rybí konzervy. Podívejme se na tomto místě trochu hlouběji do plechovky s malými rybičkami.
Sardinky v oleji v konzervě mají tyto speciální vlastnosti
Sardinka je hejnová ryba, která se cítí nejlépe ve vodě o teplotě 10 až 20 stupňů Celsia. Proto sardinka dává přednost vodám v blízkosti pobřeží s hloubkou 15 až 60 metrů. Poměrně štíhlá ryba s namodralým hřbetem má stříbrné břicho a dosahuje délky až 20 cm.
Takto se sardinky konzervují
V průběhu zpracování se sardinky obvykle zbavují šupin, kostí a kůže, aby mohly být přímo konzervovány a připraveny ke spotřebě. Existují však i varianty s kostmi a kůží. Jako olej se většinou používá italský olivový olej. Občas se používá také olej slunečnicový. Před konzervací se sardinky také často marinují s různým kořením. Samotná konzervace probíhá v plechovkách z hliníku nebo bílého plechu. Sardinky v oleji jsou zejména ve francouzsky a španělsky mluvících zemích pokládány za skutečnou delikatesu.
Odkud sardinky v oleji v konzervě původně pocházejí?
Jedním z druhů sardinek, které se často zpracovávají na sardinky v oleji v konzervě, je sardinka obecná, která patří do čeledi sleďovitých. Přirozená oblast jejího rybolovu se rozprostírá od severního Atlantiku přes Severní a Baltské moře až do Středozemního moře, kde se loví především v pobřežních oblastech kolem portugalského Algarve a na pobřeží jižní Francie a Itálie. Další zpracování probíhá v celé Evropě.
Kdy je sezóna sardinek v oleji v konzervě?
Jelikož sardinky v oleji v konzervě jsou zpracovanou potravinou, nemají žádnou zvláštní sezónu. Proces výroby je ovšem úzce spojen s příslušnou rybolovnou sezónou sardinek. Sardinky se loví převážně v červenci a srpnu, tedy v měsících, kdy v Evropě vrcholí léto. Mimo toto období se sardinky loví jen ojediněle, nebo platí přísný zákaz jejich lovu. Čerstvě ulovené sardinky se musí před dalším zpracováním na sardinky v oleji v konzervě nejprve zmrazit, a poté je možné je celoročně zpracovávat na sardinky v oleji v konzervě.
K čemu lze sardinky v oleji v konzervě používat a jak se správně skladují?
Sardinky v oleji v konzervě jsou ceněny jako chutná svačinka mezi jídly, ale slouží také jako výborný základ pro přípravu rybích salátů. Neotevřené sardinky v oleji lze skladovat několik let. Po otevření by se měly uchovávat v chladu v chladničce, nejlépe uzavřené, a spotřebovat do několika dnů.
Se sardinkami v oleji v konzervě můžete připravit následující pokrmy
Co sardinky v oleji v konzervě obsahují
Sardinky v oleji mají vysoký obsah cenných nenasycených mastných kyselin. Rybičky jsou kromě toho snadno stravitelné a dodávají lidskému organismu řadu dalších důležitých životně důležitých látek a minerálů.
kcal: 222 kcal
Sacharidy: 0 g
Proteiny: 24,1 g
Tuky: 3,2 g
Vitamin A: 49 µg
Vitamin B1: 0,04 mg
Vitamin B2: 0,3 mg
Vitamin B6: 0,22 mg
Vitamin C: 0 mg
Vitamin E: 12,7 mg
Vápník: 330 mg
Železo: 2,7 mg
Draslík: 388 mg
Hořčík: 205 mg
Sodík: 366 mg
