Výhonky alfalfa: dobré na chlebu

Výhonky alfalfa, nazývané také vojtěška, mají přídomek „otec všech výhonků“, ale bývají také označovány jako „královna výhonků“. Vojtěška je vynikající plodina. Jejich schopnost vázat dusík nejen z půdy, ale i ze vzduchu, ji činí relativně nezávislou na přísunu živin z půdy. Naopak sama zlepšuje jejich vlastnosti. Daří se jí ovšem především tam, kde je bohatá populace čmeláků, kteří jsou jejími hlavními opylovači.

Co výhonky alfalfa obsahují

Výhonky alfalfa obsahují především hodně vitaminu C, kromě toho také vitamin D a mnoho dalších důležitých minerálních látek – mimo jiné železo, hořčík, aminokyseliny, fosfor a sekundární rostlinné látky. Mimořádně zajímavé jsou výhonky pro ženy v přechodu, jejichž potíže mohou zmírnit hormonální účinné látky této rostliny. Křehké klíčky jsou proto nejen chutné, ale díky všem složkám také velmi zdravé.

Výhonky alfalfa jsou naklíčená semínka vojtěšky. Vojtěška patří k luštěninám a pochází původně z Asie, kde se pěstuje již po staletí. Asi před 2 500 lety se dostala z Persie do Řecka a dále putovala přes Itálii a Španělsko do Ameriky. Tam se dnes výhonky jedí s oblibou a stejně často jako v Číně.

Krátce opláchnuté chutnají nejlépe syrové na chlebu, s tvarohem, sýrem nebo uzeninou nebo také jako přísada do salátů. Opatrně podušené je možné je použít také do pokrmů smažených na pánvi nebo je jednoduše nasypat na chutnou polévku. Výhonky alfalfa je nejlepší konzumovat čerstvé. Skladovat by se měly při nízké teplotě od dvou do pěti stupňů. Při optimálním skladování vydrží zhruba sedm dní. Není-li lednička dostatečně chladná, trvanlivost se snižuje.

Výhonky alfalfa jsou bohaté na rostlinné bílkoviny, vitamin A, vitamin B1, B6, vitamin C a vitamin E. Jsou bohaté na esenciální aminokyseliny (tryptofam, tyrosin) a obsahují vysoký podíl minerálních látek jako je hořčík, železo, fosfáty, draslík a zinek. Kromě toho vážou volné radikály a saponiny, které obsahují, posilují imunitní systém.