Bambusové výhonky: asijská specialita

Bambusové výhonky jsou trávy a pěstují se v tropických oblastech východní Asie. Rozlišujeme 45 rodů a přibližně 200 různých druhů. Známé trávy jsou: Dendrocalamus nebo Bambusa. Dokud nejsou výhonky dřevnaté, jsou jedlé. Téměř 30 cm dlouhé výhonky jsou špičaté. Nacházejí se hluboko v zemi a jsou pevně obklopené hnědou slupkou, listy. Pod listy se nachází jedlá část, protože čerstvé bambusové výhonky se vyznačují pevnou žlutou dužinou, která se musí nejprve odkrýt. Poté se musí toto jádro uvařit.

Bambusové výhonky se pěstují v Číně, Japonsku, Koreji, Indii a Thajsku. Jejich pěstování je zde velmi důležité, protože má ekonomickou hodnotu. Bambusové trávy lze použít různými způsoby. Jednak se používají jako surovina na výrobu domácích potřeb, kuchyňského náčiní a nábytku. Je ale také možné je použít k výrobě textilií a biomateriálů. Velké oblibě se bambusové výhonky těší také jako zelenina. Čerstvě sklizené bambusové výhonky se poznají podle velice tuhé světle žluté dužiny.

Před vařením je třeba odstranit listy a teprve poté lze výhonky nakrájet na kousky. Doba přípravy se pohybuje od 15 minut do půl hodiny. Bambusové výhonky se konzumují jako zelenina a podávají se k rýži. V Indii se nakládají do octa a dochucují ostrým kořením. V japonské kuchyni se sušené bambusové výhonky používají k přípravě speciální nudlové polévky. Z bambusových výhonků je možné uvařit také čaj, kterému se přičítají léčivé účinky.

Takto by se měly bambusové výhonky skladovat

Bambusové výhonky se málokdy nabízejí čerstvé, místo toho existují jiné způsoby jejich zpracování. Například sušený bambus je k dostání zavařený ve fólii, a má proto dlouhou trvanlivost, stejně jako mražené výhonky nebo konzervované zboží. Tento bambus je nakrájený na plátky nebo nastrouhaný. Pokud vám po vaření zbudou nějaké výhonky, můžete je na několik dní uložit do lednice v malém množství slané vody.

Bambusové výhonky obsahují glykosid kyseliny kyanovodíkové. Vařením se tato látka stane neškodnou, takže výhonky již nemohou poškodit zdraví. Některé výhonky mají spíše hořkou chuť, jejich konzistence je podobná jako u vařeného chřestu. Bambusové výhonky jsou spíše chudé na živiny a mají jen málo kalorií. Zde je třeba uvést draslík, vápník, fosfor a vitamíny A a C. Je však třeba upozornit na vysoký obsah kyseliny křemičité.