Paella Valenciana: jak ji správně připravit
Stručný přehled obsahu na této stránce
- Dozvíte se, odkud paella pochází a jak se tradičně jí.
V tomto článku kromě toho najdete recept na originál paellu Valencianu.
Prozradíme vám tipy a triky a dozvíte se, na co si musíte dávat pozor, aby se vám paella vydařila.
Odkud pochází paella?
Paella je tradiční valencijské rýžové jídlo a je považována za národní jídlo na španělském východním pobřeží, zejména v regionu Valencie. Také ve zbytku Španělska je paella známá a hlavně velmi oblíbená. Vedle klasické „paella Valenciana“ existují v regionu různé varianty a recepty – a to i vegetariánské a veganské. V pobřežních regionech Španělska najdeme na jídelních lístcích často i paellu s rybami a mořskými plody.
Toto jídlo se obvykle připravuje ve velké kovové pánvi: tradičně na otevřeném ohni, ale dnes často už i jednoduše na běžném sporáku. Kolem roku 1900 převzali Španělé latinský pojem patella, který označuje velký talíř. Z tohoto slova se pak zrodil název paella pro oblíbené rýžové jídlo. Ve většině španělských domácností mají dokonce několik pánví na paellu různých velikostí, aby byli připraveni na různé eventuality – podle toho, kolik hostů má přijít a jak velké mají být porce. Paella se tradičně jí jednoduše lžící přímo z pánve – a sice vždycky ke španělskému obědu okolo 15 hodin, ale nikdy jako večeře.
Zajímavost: paella už se dostala i do Guinessovy knihy rekordů. 8. března 1992 uvařili ve Valencii v pánvi na paellu o průměru 20 metrů jídlo pro 100 000 lidí. Použili k tomu mimo jiné 5 000 kilogramů rýže a 1 000 kilogramů rajčat.
Paella Valenciana – originální recept
Pro spoustu Španělů je paella Valenciana jediná opravdová paella a neporazitelná klasika mezi rýžovými jídly!
Recept na 4 porce:
- 600 g kuřecího masa (prsa a stehna)
- 200 g zelených fazolek
- 3 lžíce olivového oleje
- mořská sůl
- 200 g předvařených bílých fazolí z plechovky
- 3 lžičky uzené papriky
- 300 g nasekaných rajčat z plechovky
- 5 vláken šafránu
- 600 ml vody
- 200 g kulatozrnné rýže
- pepř
- Kuřecí maso omyjte ve studené vodě, osušte ho a nahrubo nakrájejte.
- Zelené fazolky očistěte, omyjte a osušte.
- V pánvi rozpalte olivový olej a asi 4 minuty na něm maso zprudka opékejte. Ochuťte mořskou solí.
- Přidejte zelené a bílé fazole a opékejte je asi 2 minuty.
- Vmíchejte papriku, rajčata a šafrán. Pánev zalijte vodou a nechte vše 5 minut povařit.
- Přidejte rýži a vařte asi 10 minut za stálého míchání. Paella je hotová, když se všechna voda vypaří.
- Dochuťte mořskou solí a pepřem a jezte přímo z pánve.
Jaká rýže se na paellu hodí?
Pokud chcete, aby paella co nejvíce odpovídala valencijskému originálu, použijte rýži Bomba, která se pěstuje ve španělských regionech Valencia a Murcia. Tento druh rýže obsahuje málo škrobu, a zrnka rýže tak i po uvaření zůstávají stále pevná. Případně se na paellu hodí i jiné druhy kulatozrnné nebo dlouhozrnné rýže. Rýže na rizoto je naproti tomu po uvaření příliš měkká a lepivá, a na paellu se tak nehodí.
Jaké koření na paellu použít?
Charakteristickou a nezaměnitelnou žlutou barvu dodává paelle šafrán, který je součástí klasického receptu. Často se ale místo šafránu použije žluté potravinářské barvivo nebo jiná barevná směs koření, která jídlu propůjčí ten správný barevný nádech. Klasická paella Valenciana se pak už dochutí jen solí a pepřem.
Kuře na paellu s kuřecím masem
Obvykle se do paelly přidává světlé maso – ideálně kuřecí. Nejlépe se hodí prsní a stehenní kuřecí maso. Aby bylo možné paellu po uvaření jíst tradičně lžící přímo z pánve a aby při jídle nebyl třeba nůž, je třeba syrové maso nakrájet na menší kousky, než se opeče na pánvi. Použijte k tomu ostrý nůž nebo sekáček.
Proč by se paella neměla míchat
Domácí příprava paelly je opravdová věda. Skuteční odborníci na paellu vědí, že by se při vaření nikdy neměla míchat. Důvodem je takzvaný socarrat: jemná krustička, která se vytváří na dně pánve s paellou a která k tradiční, výborné paelle jednoduše patří. Tato krusta sestává z nejspodnější vrstvy rýžových zrnek, která se začínají připékat, zatímco se zbytek paelly spokojeně vaří.
