Jak grilovat zeleninu, aby chutnala božsky (i bez masa)
Dejte zelenině na grilu šanci
Grilování už dávno není synonymum jen pro silný plátek vepřového. Stále více lidí hledá lehčí varianty, po kterých nezůstává těžký žaludek. A tenhle trend zelenina nadmíru splňuje. Navíc se rychle připravuje, na grilu září nejrůznějšími barvami a její přirozená sladkost rozehrává na talíři doslova chuťový koncert.
Grilovaná zelenina navíc nemusí hrát jen druhé housle. Klidně z ní můžete udělat hlavní chod. Grilovaný květák s tahini omáčkou, plátky lilku s feta sýrem nebo kukuřice s bylinkovým máslem se v ničem nezahanbí ani vedle steaku.
Tady máte hlavní důvody, proč vyzkoušet zeleninu na grilu:
Lehkost trávení: po talíři grilovaných paprik a cuket nemáte pocit, že vás křeslo přitlačilo k zemi.
Pestrost chutí: Paprika, brokolice, cuketa, kukuřice, mrkev… každá zelenina chutná úplně jinak.
Rychlá příprava: Většina druhů je hotová za pár minut, žádné věčné otáčení a kontrolování vnitřní teploty.
Sezónní čerstvost: V létě dostanete čerstvou domácí zeleninu v plné chuti a často i za příjemnější cenu.
Co nezapomenout při nákupu na zeleninové grilování
vybraná zelenina
olivový nebo řepkový olej
citron / limetka
česnek
bylinky: tymián, bazalka, rozmarýn, koriandr
sýr: feta, balkánský sýr, parmazán nebo halloumi
základ dipu: jogurt, tahini nebo zakysaná smetana
příloha: pečivo, tortilly nebo pita chléb
Jak správně grilovat různé druhy zeleniny
Ne každá zelenina se chová na grilu stejně. Některé druhy potřebují delší čas a nižší žár, jinde stačí pár minut nad ohněm.
Měkká zelenina hotová za pár minut
Měkčí zeleninu připravíte na grilu prakticky obratem. Hlídejte ji ale pozorně, protože z akorát opečeného plátku se může během chvilky stát černý uhlík.
Cuketa
Krájejte šikmé plátky o tloušťce 0,5 až 1 cm. Tenčí kousky změknou rychleji, silnější si lépe udrží šťavnatost i tvar. Před grilováním je lehce potřete olivovým olejem, aby se nepřichytávaly k roštu. Grilujte 2 až 4 minuty z každé strany, dokud se neobjeví typické grilovací proužky a cuketa nezměkne.
Paprika
Čtvrtky nebo půlky bez jadřinců fungují skvěle. Můžete ji také grilovat vcelku a po opečení sloupnout sežehlou slupku. Dužina pak chutná sladce a kouřově. Půlky a čtvrtky grilujte nejprve stranou se slupkou dolů, aby paprika změkla a získala výraznou chuť. Po opečení ji na pár minut zakryjte nebo vložte do nádoby s víkem – slupka pak půjde snadno stáhnout.
Rajčata
Sáhněte po pevnějších odrůdách a krájejte je na půlky. Koktejlová rajčata grilujte v hroznech nebo napíchnutá na špízu. Příliš vodnatá rajčata se vám na roštu rozplynou. Před grilováním je potřete trochou oleje a položte řeznou stranou dolů. Grilujte přibližně 4 až 6 minut, aby získala lehce opečený povrch, ale stále si zachovala svůj tvar.
Lilek
Plátky o tloušťce 1 cm lehce posolte, nechte 15 minut pustit hořkou šťávu a otřete papírovou utěrkou. Teprve potom potřete olejem a hoďte na žár. Díky tomu nebude zbytečně nasávat tuk a získá jemnější chuť. Grilujte 3 až 5 minut z každé strany, dokud nezměkne a neobjeví se na něm zlatavé grilovací proužky.
Avokádo
Vyberte zralé, ale ještě pevné kusy. Překrojte je na poloviny, vyjměte pecku a slupku nechte na místě. Řez potřete olejem, pokapejte citronem a osolte. Grilujte na středním žáru řeznou stranou dolů 2 až 4 minuty, dokud se neobjeví grilovací proužky. Z přegrilovaného avokáda se snadno stane kaše. Skvěle chutná s limetkou a chilli nebo plněné salsou.
Tvrdší zelenina chce víc času
Druhá parta potřebuje na grilu více času a občas potřebuje pomocnou ruku v podobě předvaření nebo blanšírování. Bez něj zůstane uvnitř tvrdá, zatímco navrchu už začne uhelnatět.
Mrkev
Mrkev můžete grilovat s předvařením i bez něj. Pro jemnější a šťavnatější výsledek ji nejprve 3 až 5 minut předvařte, poté nakrájejte na šikmé plátky o tloušťce 0,5 až 1 cm. Pokud předvaření vynecháte, krájejte raději tenčí plátky kolem 0,5 cm. V obou případech mrkev potřete olejem a grilujte 3 až 5 minut z každé strany, dokud nezměkne a lehce nezkaramelizuje.
Kukuřice
Kukuřici můžete grilovat vcelku i nakrájenou na silnější kolečka. Celé klasy chutnají nejlépe grilované v listech, které chrání zrna před vysušením a spálením. Pokud jsou listy suché, namočte kukuřici předem na 15 až 30 minut do vody. Grilujte 10 až 15 minut za občasného otáčení, kolečkům stačí 3 až 5 minut z každé strany. Hotovou kukuřici potřete máslem s bylinkami a špetkou soli.
Cibule
Na gril se nejlépe hodí žlutá, červená a sladká cibule, které při grilování krásně zkaramelizují. Krájejte ji na silnější kolečka nebo měsíčky, aby držela tvar, případně grilujte menší cibule vcelku. Potřete je olejem a grilujte 6 až 12 minut za občasného otočení, dokud nezměknou a nezískají zlatavě opečené okraje. Výsledkem je sladší, jemnější chuť s lehce kouřovým aroma.
Brambory
Na gril se nejlépe hodí menší brambory nebo větší kusy nakrájené na měsíčky. Pro jistotu je nejprve 5 až 8 minut předvařte v osolené vodě, díky čemuž budou uvnitř krásně měkké a na povrchu se lépe opečou. Poté je promíchejte s olejem a kořením a grilujte 5 až 7 minut z každé strany, dokud nezískají zlatavou kůrku. Pokud chcete jednodušší variantu, zabalte je do alobalu a grilujte 20 až 30 minut do změknutí.
Fenykl
Hlízu zbavte zelených stonků, odkrojte spodní část a nakrájejte ji svisle na plátky silné asi 1 cm tak, aby v každém kousku zůstal kousek košťálu, který je drží pohromadě. Pro jemnější výsledek fenykl 3 až 4 minuty blanšírujte. Plátky potřete olivovým olejem, osolte a grilujte 4 až 6 minut z každé strany. Anýzový tón se na grilu ztlumí a vystoupí jemná sladkost, kterou krásně doplní citron nebo hoblinky parmazánu.
Brokolice
Nakrájejte ji na větší růžičky i se stonkem, aby se lépe obracely a nepropadávaly roštem. Pro jemnější výsledek ji 2 až 3 minuty blanšírujte ve vroucí vodě a poté zchlaďte v ledové lázni. Stonky tak změknou a růžičky si zachovají sytou zelenou barvu. Potřete je olejem, osolte a grilujte 4 až 6 minut z každé strany, dokud nezískají lehce ohořelé okraje. Skvěle chutná s česnekem, citronem nebo špetkou chilli.
Dýně
Na gril se nejlépe hodí dýně hokkaido a máslová. U hokkaido můžete nechat slupku, u máslové ji odstraňte. Nakrájejte ji na měsíčky silné 1 až 1,5 cm a vyjměte zrnka. Plátky potřete olejem, osolte, opepřete a grilujte 5 až 7 minut z každé strany, dokud nezískají zlatavou kůrku. Sladká chuť dýně se na grilu prohloubí a krásně si rozumí se skořicí i tymiánem.
Kedlubna
Oloupejte ji a nakrájejte na plátky nebo hranolky silné asi 1 cm. Pro měkčí výsledek ji můžete 3 až 5 minut předvařit, není to ale nutné. Potřete olejem a grilujte 4 až 6 minut z každé strany, dokud nezměkne a nezíská zlatavé opečené okraje. Skvěle chutná jen se solí, pepřem a trochou másla.
Rychlý přehled: Jak dlouho grilovat zeleninu
Zelenina | Jak ji nakrájet / připravit | Čas na grilu | Teplota / žár | Tip navíc |
Šikmé plátky silné 0,5–1 cm | 2–4 minuty z každé strany | Přímý střední žár | Potřít olejem, nesolit moc dopředu. Hodí se bazalka, máta nebo tymián. | |
Paprika | Půlky nebo čtvrtky bez jadřinců | 4–6 minut | Přímý střední až vyšší žár | Grilovat nejdřív slupkou dolů. Po opečení zakrýt, slupka půjde lépe stáhnout. |
Pevnější rajčata na půlky, cherry rajčata na špíz | 4–6 minut | Přímý střední žár | Pokládat řezem dolů a obracet opatrně, aby se nerozpadla. | |
Lilek | Plátky silné asi 1 cm | 3–5 minut z každé strany | Přímý střední žár | Předem lehce posolit, nechat 15 minut vypotit a otřít. Výborný s česnekem, citronem nebo fetou. |
Žampiony / portobello | Menší žampiony vcelku, portobello celé nebo na silnější plátky | 4–6 minut z každé strany | Přímý střední žár | Marinovat jen krátce, aby nenasákly příliš tekutiny. Skvělé s česnekem a bylinkovým máslem. |
Kukuřice | Celý klas, případně silnější kolečka | 10–15 minut vcelku, kolečka 3–5 minut z každé strany | Přímý střední žár | Celé klasy grilovat v listech nebo je předem namočit. Po grilování potřít máslem a osolit. |
Cibule | Silnější kolečka nebo měsíčky | 6–12 minut | Přímý střední žár | Krájet silnější kusy, aby držely tvar. Při grilování zesládne a zkaramelizuje. |
Brambory | Menší brambory napůl, větší na měsíčky | 5–7 minut z každé strany | Přímý střední žár | Nejlepší je předvařit 5–8 minut v osolené vodě. Jednodušší varianta: zabalit do alobalu a grilovat 20–30 minut. |
Mrkev | Šikmé plátky 0,5–1 cm nebo podélné půlky | 3–5 minut z každé strany | Přímý střední žár | Pro šťavnatější výsledek krátce předvařit. Dobře funguje s tymiánem, balkánským sýrem nebo balzamikem. |
Větší růžičky i se stonkem | 4–6 minut z každé strany | Přímý střední žár | Krátce blanšírovat 2–3 minuty, poté zchladit. Výborná s chilli, citronem a česnekem. |
Marináda dělá s grilovanou zeleninou zázraky
Marináda dokáže ze zeleniny vyždímat víc chuti i vůně. Princip je jednoduchý a stejný jako u masa: tuk, kyselý přídavek, sůl a něco aromatického.
Základní poměr funguje 3:1, tedy tři díly oleje na jeden díl kyselého přídavku:
3 díly oleje (olivový, řepkový, sezamový)
1 díl kyselého přídavku (citronová šťáva, ocet, balzamico, jogurt)
sůl, pepř, bylinky nebo koření podle nálady
Olej drží chutě pohromadě a chrání zeleninu před spálením. Kyselé chuti pomáhá aromatům proniknout dovnitř. Sůl posouvá vůně a podporuje karamelizaci.
Pár vyzkoušených kombinací
Středomořská. Olivový olej, citron, česnek, oregano, tymián. Sedí cuketě, paprice, rajčatům i lilku.
Asijská. Sezamový olej, sójová omáčka, zázvor, limetka a kapka chilli. Funguje na lilek, papriku, kukuřici i houby.
Bylinková. Olivový olej, balzamico, hořčice a parta čerstvých bylinek. Sedí ke kořenové zelenině a brokolici.
Sladko-kořeněná. Javorový sirup, olej, skořice, špetka chilli, tymián. Z dýně, mrkve nebo růžičkové kapusty vytáhne to nejlepší.
Jak dlouho marinovat
Měkká zelenina: 15 až 30 minut.
Tvrdší zelenina: 30 minut až 2 hodiny.
Houby: maximálně 15 minut, jinak se nasáknou a zvláční.
Redakční tip: Pozor na sůl: Pokud ji přidáte do marinády dlouho předem, zelenina pustí šťávu a může na grilu změknout víc, než byste chtěli. Sůl proto raději nechte až těsně před položením na rošt.
Nejčastější chyby při grilování zeleniny
I s dobrou zeleninou a poctivou marinádou si můžete přípravu pokazit pár klasickými přehmaty. Tady je rychlý přehled, čemu se vyhnout.
Příliš vysoká teplota. Sálavý žár zatáhne povrch během vteřin, zatímco vnitřek zůstane syrový. Většina zeleniny chce střední až středně vysoký žár. Vysoké plameny si nechte jen pro krátké zatažení paprik nebo lilku.
Málo oleje. Olej drží na zelenině koření, zabraňuje přichycení k roštu a pomáhá karamelizaci. Pokud se vám zelenina lepí na rošt nebo vysychá, příště ji potřete víc.
Příliš tenké plátky. Vypadají efektně, ale na grilu se z nich za pár vteřin stane uhel. Držte se doporučených tlouštěk u jednotlivých druhů, většinou 0,5 až 1,5 cm.
Přesolování předem. Sůl vytahuje vodu, takže zelenina pustí šťávu a místo grilování se začne dusit ve vlastní vlhkosti. Solte raději lehce a dosolujte až po opečení. Výjimkou je lilek, u kterého se solí záměrně, aby pustil hořkou šťávu.
Přeplněný rošt. Když se kousky dotýkají, gril neudrží teplotu a místo opečené zeleniny dostanete spíš dušenou. Nechte mezi plátky alespoň pár centimetrů místa, ať okolo nich může proudit vzduch.
Otáčení co chvíli. Zelenina potřebuje chvíli ležet v klidu, aby se na ní stihla vytvořit chuťová kůrka. Otočte ji jen jednou, maximálně dvakrát.
Užijte si grilování plné zeleniny
Grilování zeleniny vás odmění téměř okamžitě. Barevný rošt, kouřová vůně, šťavnaté plátky za pár minut. Zkoušejte různé druhy, hrajte si s marinádami i bylinkami a klidně dejte zelenině hlavní roli na talíři. Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se na naše tipy ke grilování nebo nalistujte konkrétní nápady na grilování bez masa. Letní gril si zaslouží pestrý rošt.
