Česnek: intenzivní kořeněné aroma

Česnek (Allium sativum) patří vedle obilí ke kulturním rostlinám a kvete od června do srpna. Lidově se rostlině říká také smrdutá cibule nebo žaludeční kořen. Jako bylina dosahuje česnek výšky až 90 cm. Listy rostliny jsou ploché a špičaté. Asi pět centimetrů velké cibulky jsou obklopeny tenkou papírovitou slupkou, která může mít bílou nebo načervenalou barvu. Rozlišujeme tři varianty:

• čínský česnek
• hadí česnek
• kuchyňský česnek

Česnek původně pochází ze střední Asie a vyskytuje se až po severovýchodní Írán. Přes Středozemní moře přivezli rostlinu do Evropy pravděpodobně Římané, kde je pěstovali v klášterních zahradách. Dnes se česnek vyskytuje po celém světě a v mnoha regionech roste také divoce.

Česnek se v kuchyni používá především ve formě hlízy. Ke konzumaci jsou však vhodné i nadzemní části rostliny, zelené části česneku. Česnek se používá čerstvý, sušený nebo naložený. Existuje také ve formě prášku nebo granulátu. Česnek má ostrou kořenitou chuť a hodí se téměř ke všem pokrmům z masa, ryb a drůbeže, salátům a omáčkám. Lze jím zjemnit i polévky.

Česnek velice dobře ladí se živočišnými produkty jako je máslo, tvaroh nebo vejce. Také zeleninovým pokrmům a nákypům dodává česnekové aroma intenzivní kořeněnou chuť. Kreativnímu použití se nekladou téměř žádné hranice. Ke skladování česneku se doporučuje chladné, tmavé a vzdušné místo.

Česnek je rostlina, která má mnoho zdravých vlastností. Má antibakteriální účinky a může snižovat hodnoty tuků v krvi. Česnek může rovněž přispívat ke snižování hodnot cholesterolu.