Pórek: jemná varianta cibule

Pórek (Allium ampeloprasum) patří do čeledi amarylkovitých. Je to bylina, která může dorůstat výšky až 80 cm. V divoké formě má pórek cibuli, ale pěstovaná rostlina ji nemá. Listy pórku jsou dlouhé a lineární a až pět centimetrů široké. Pórek může mít okoličnatý květ bílé až světle fialové barvy.

Pórek je čistě kulturní rostlina. Jedná se o variantu polního pórku, který původně pochází ze Středomoří. Archeologické nálezy ukázaly, že cibulová zelenina byla ceněna již 2100 let před naším letopočtem. Pórek měli pravidelně na jídelníčku již Egypťané, Řekové a Římané. Dnes pórek roste v celé Evropě. Rostlina má ráda slunná místa, ale roste i v polostínu, pokud má půdu bohatou na živiny.

Pórek se dá konzumovat celý. Chutné jsou všechny části rostliny, od kořene až po listy. Svou čerstvou kořenitou chutí se pórek hodí k masitým a rybím pokrmům nebo do nákypů. Pórek má také pevnou konzistenci, a proto se listy hodí i na wrapy nebo rolády. Pórek by se měl před mytím důkladně očistit, protože mezi listy se mohou nahradit zbytky zeminy.

Tak zůstane pórek dlouho čerstvý

Pórek se prodává buď jednotlivě, nebo ve svazku. Často je možné ho koupit již předepraný a nakrájený. Stonek čerstvého pórku by měl být pevný a kořen bílý. Pórek by se měl skladovat při teplotě od nuly do jednoho stupně Celsia. Nejlepší je uchovávat ho v chladničce. Tam vydrží asi týden. Pórek je velmi aromatický a neměl by se skladovat vedle másla nebo jiných potravin citlivých na zápach. Doporučuje se skladovat je v boxu pro uchování čerstvosti.

Díky vysokému obsahu vitaminu C a kyseliny listové je pórek obzvláště vhodný pro zdravou výživu. Listy a kořen pórku jsou aromatické a jsou vynikající přílohou k masitým a rybím pokrmům. Pórek je však také významným přínosem pro vegetariánskou nebo veganskou stravu jako zeleninová příloha nebo v nákypech. Často se používá v kombinaci s celerem a mrkví jako zelenina do polévky a dodává jim bohatou chuť.