Merguez: tento kořeněný párek je stále oblíbenější
Stručný přehled obsahu na této stránce
- Párek nazvaný merguez dobývá naše kuchyně. Původně tento druh pochází ze severu Afriky.
- Jeho chuť se vyznačuje paprikovými tóny a kořeněnou ostrostí. Často obsahuje jehněčí maso.
- Na jaké způsoby můžete merguez připravit, se dozvíte zde.
Merguez: skvělý párek se skvělým jménem
Merguez je francouzský pojem. Tento druh párku pochází původem z Maghrebu, tedy především ze tří zemí na severu Afriky: Tuniska, Alžírska a Maroka. V tomto mimořádném párku je samozřejmě především vynikající maso. Původní tradiční maghrebský párek je výhradně z jehněčího masa. Dnešní verze párku ale často obsahuje kombinaci mletého jehněčího a hovězího, které jsou smíchány ve stejném poměru. Stále častěji se ale objevují i varianty tohoto ostrého párku, které jsou ze 100 procent z hovězího masa.
Jak chutná merguez?
Svou jedinečnou chuť získává merguez díky zvláštnímu koření, které se do hrubě namleté hmoty přidává. Základními přísadami jsou římský kmín, česnek, černý pepř, paprika a harissa. Díky paprice má párek pěknou načervenalou barvu. Harissa je super ostrá pasta z koření – je to pyré z čerstvých chilli papriček, kmínu, koriandrových semen, soli a olivového oleje. Stejně jako párek merguez pochází i harissa z Maghrebu.
Jaké výživové hodnoty má merguez?
Na 100 gramů má tento druh párku asi 250 kalorií. Jeden páreček váží zpravidla 60 gramů a jedna porce dvou párečků, tedy 120 gramů, odpovídá 300 kaloriím. V tomto množství zkonzumujete 24 gramů tuku a 19 gramů bílkovin.
Merguez se šíří Evropou
Merguez se stal populárním ve Francii díky severoafrickým přistěhovalcům po druhé světové válce a rozšířil se odsud do celé Evropy. Díky tomu už dávno není doma jen v maghrebské kuchyni, ale i v Evropě ho najdeme jak balený, tak čerstvý na pultech supermarketů a u řezníka. Párečky mají na délku asi osm až deset centimetrů a v průměru měří asi centimetr.
Jak párek správně připravit
Merguez není hotová uzenina, ale syrový párek, který se musí před konzumací tepelně upravit. Prodává se ale nejen syrový, ale i předvařený ve vakuovém balení. Podle toho se liší i trvanlivost párku, a proto se řiďte údaji na balení. Pro milovníky grilování může být merguez příjemným zpestřením na roštu. Ale tento pikantní párek chutná výborně i smažený na pánvi nebo naložený. Máme pro vás několik tipů, jak ho můžete připravit.
1. Na grilu
Jak by měl grilovací mistr merguez správně ogrilovat? Stejně jako všechny ostatní párky se na grilu několikrát obrátí, ale musí zůstat déle ležet než klasický párek. Dokonale propečený je, když se zbarví dočervena a má pěkně křupavou kůrku. Pokud chcete merguez zbavit trochy tuku, propíchněte ho před grilováním vidličkou. Při grilování tak trocha tuku odteče. Ale pozor – pokud na uhlí nakape příliš mnoho tuku, začne se z něj silně kouřit.
2. Na pánvi
Na pánvi na sporáku můžete merguez opékat za opakovaného otáčení a obracení na troše oleje, dokud kůrka nevypadá křupavě, respektive téměř spáleně. Silně kořeněný párek výborně doplňuje osvěžující tzatziki.
3. Jako párek v rohlíku, nakládaný párek nebo obloha na chleba
Francouzi mají merguez rádi i v chlebu. „Francouzský hot dog“ je podélně rozkrojená bageta nebo brioška s vloženým párkem. Kořeněný prim hraje párek i v polévkách a salátech. Smažený merguez můžete nasekat do polévky nebo salátu. Je libo nápoj? K ostrému párku se výborně hodí perlivé bílé víno, ale i sklenka rosé nebo vychlazené pivo.
Chcete mít přehled o nových potravinových trendech?
