Pad thai: streetfoodová klasika z Thajska

Thajsko a zejména jeho hlavní město Bangkok patří mezi nejvýznamnější střediska street foodu na celém světě. Nejslavnější jídlo je „pad thai“, které volně přeloženo znamená „smažené jídlo z Thajska“. Smaží se tu rýžové nudle – spolu s krevetami, tofu a vejcem. K jídlu se přidá kořeněná sladká omáčka z palmového cukru, rybí omáčky a tamarindové pasty. Tamarindová pasta se získává z lusků tamarindu a díky svému nakyslému aroma je oblíbená v thajské, indické, africké i karibské kuchyni.

Aroma je pro thajská jídla naprosto klíčové slovo: vše se tu točí okolo harmonie chuťových tónů. Sladká, kyselá, hořká a slaná – všechny chutě by se při jídle měly v ústech rozvíjet zároveň. Totéž platí i pro pad thai. I když se totiž toto rychlé smažené jídlo dá připravit za 30 minut, na jazyku vyvolá opravdový ohňostroj pro chuťové pohárky. Máme pro vás návod na přípravu originálního jídla i výborné varianty vegetariánských nebo veganských receptů na pad thai!

Pad thai, označované také jako phat thai, je více než jen klasické streetfoodové jídlo: je to thajské národní jídlo, i když teprve od druhé světové války. Tehdejší ministerský předseda Pibul Songgram (známý spíše jen jako Pibul) hledal způsob, jak v zemi omezit spotřebu rýže, zejména proto, aby mohl rýži draze vyvážet.

Smažené pšeničné nudle, které s sebou přinesli čínští přistěhovalci, ale jako nový hlavní zdroj výživy nepřicházely v úvahu, protože Pibul chtěl v rámci své znárodňovací kampaně zajistit nezávislost Thajska na Číně. Zaměřil se proto na rýžové nudle, které se daly levně vyrobit z poškozených zrnek rýže. „Pad thai“, které už jako recept bylo známé, proto zkrátka a dobře označil za nové národní jídlo. Slovo „thajské“ v názvu receptu mělo Thajce stmelovat a posilovat kulturní jednotu proti jiným státům a evropským koloniím.

Jíst pad thai tak bylo dříve vnímáno jako vlastenecký čin. Ještě dnes si tyto smažené rýžové nudle spojujeme přímo s Thajskem – Pibulův plán tak do jisté míry vyšel. Dnes ale jídlu schází dřívější nacionalistická příchuť. Jsou to totiž hlavně turisté, kteří si v dnešní době na dovolené objednávají pad thai. Kromě toho se thajské národní jídlo již dlouho podává na celém světě – zcela demokraticky v nejrůznějších variantách tohoto receptu.

Tip: V Bangkoku se pad thai nabízí v bezpočtu pojízdných kuchyní na ulicích a tržištích. Nejlepší pad thai ve městě prý najdete na tržišti Nang Loeng, nejstarším food marketu v Thajsku. Tady vám pouliční kuchaři tuto slavnou street food klasiku připraví za méně než pět minut!

Krok 1: Nejprve vložte sušené rýžové nudle podle návodu na obalu do mísy s teplou vodou. Jakmile jsou měkké a ohebné, můžete je přecedit přes cedník a připravit na další zpracování. 

Krok 2: Zatímco nudle měknou, můžete připravit ostatní suroviny. Krevety vhodné k přímému použití opláchněte a osušte, tofu nakrájejte na kostičky a nakládaný křen nasekejte nadrobno. Klíčky fazolí mungo opláchněte a nechte v cedníku okapat. Jarní cibulku opláchněte studenou vodou, osušte a nasekejte na 2–3 cm velké kousky. Limetku omyjte v horké vodě, osušte a rozčtvrťte. Opražené arašídy roztlučte v hmoždíři tak, jak to máte rádi.

Krok 3: V misce smíchejte tamarindovou pastu, třtinový cukr a rybí omáčku a pad thai omáčku dochuťte. 

Krok 4: V pánvi nebo pánvi wok zahřejte neutrální rostlinný olej, například slunečnicový. Krevety na něm zprudka opečte z obou stran, ale tak, aby nebyly zcela propečené. Pak je vyndejte z pánve a nechte je stát v teple.

Krok 5: Na pánvi osmažte tofu. Přidejte předvařené rýžové nudle a pad thai omáčku a vše dobře promíchejte. Nakonec přimíchejte sušené krevetky, křen a arašídy. Na každou porci rozklepněte do pánve jedno vejce a důkladně ho smíchejte s ostatními surovinami. Nakonec přidejte smažené krevety, jarní cibulku a čerstvé klíčky fazolí mungo. Vše krátce prohoďte. 

Krok 6: Hotové pad thai rozdělte na talíře a podávejte s dílky limetky.

Tip: Pro hustší konzistenci à la omáčka carbonara nejdřív vejce vyšlehejte v misce a do pánve přidejte nakonec. Aby se vejce nesrazilo, ale zůstalo krémové a šťavnaté, měla by být pánev a ostatní ingredience už lehce zchladlé. 

Z původního receptu z Bangkoku se vyvinula spousta výborných variant pad thai. Náš nejoblíbenější recept s ostrou chilli pastou sambal oelek místo rybí omáčky bychom vám rádi představili:

Pad thai s masem

Nemáte rádi mořské plody, ale pad thai si přesto nechcete nechat ujít? Stačí krevety v původním receptu jednoduše nahradit kuřecím nebo hovězím masem nakrájeným na tenké proužky a zprudka opečeným na pánvi. Maso sice v Thajsku nepatří mezi běžné přísady do pad thai, ale v našich zeměpisných šířkách se jednoznačně nabízí jako možná varianta v thajských restauracích. Pokud chcete, můžete maso samozřejmě i přidat do receptu ke krevetám.

Veganské pad thai

Pokud má být pad thai vegetariánské, nebo dokonce veganské, některé původní přísady je potřeba vyřadit. Osmažené a osušené krevety nebo maso jednoduše nahraďte tofu. Místo rybí omáčky můžete použít světlou sojovou omáčku, která veganskému pad thai propůjčí tu správnou kořenitost. Pokud byste chtěli zachovat rybí tóny chuti, můžete rozdrobit několik listů nori a přimíchat je do nudlí. Do veganského pad thai se nepoužije ani vejce. Jídlo pak můžete zahustit trochou arašídové omáčky.