Originální francouzský recept na palačinky
Stručný přehled obsahu na této stránce
- V tomto článku vám prozradíme, odkud palačinky přesně pochází a máme pro vás recept na francouzský originál.
- Proč si musí těsto na palačinky odpočinout a kdy je ten správný čas na obrácení? To všechno vám prozradíme.
- Kromě toho vám vedle klasik, jako jsou Crêpes Suzette, představíme i další vynikající recepty.
Co jsou palačinky?
Francouzské crêpes jsou jemnější verzí palačinek. Čím jsou tenčí, tím lépe. Crêpes se připravují z těsta a stejně jako klasické palačinky se jedí přeložené většinou nasladko, se zavařeninou a podobně. Mezi oblíbené varianty patří například palačinky s jablečným pyré nebo nugátovým krémem nebo jednoduše posypané skořicí a cukrem. Populární je také varianta namočená do alkoholu a následně flambovaná. Existují ale i slané varianty: se šunkou a sýrem, s uzeným lososem nebo jednoduše s tvarohem a pažitkou.
Těsto na francouzské palačinky se tradičně opéká na kulatých vyhřívaných deskách, takzvaných „crêpière“. Nejspíš je budete znát z trhů, kde je najdete v každém stánku s palačinkami. Doma si francouzské palačinky zcela snadno připravíte v jednoduché potahované nebo litinové pánvi. Existují ale i speciální ploché pánve nebo desky na palačinky. Mají nízký okraj, aby mohla palačinka sklouznout přímo na talíř.
Odkud pochází palačinky?
Francouzské palačinky jsou sladkou obměnou bretaňské galette. Tenoučké pohankové placky z Bretaně sestávají jen z několika málo přísad: z pohankové mouky, soli a vody. Pohanka se do Bretaně dostala z Asie, a daří se jí dokonce i na neúrodných půdách. Díky tomu se pohanka pro francouzské sedláky rychle stala oblíbenou kuchyňskou přísadou. Galette se jí spíše naslano a jsou právě tak tenké jako francouzské palačinky. Dříve se palačinky připravovaly na horkých kamenech, které se bretaňsky označují jako „jalets“. Odsud také vznikl název galette.
Postupem času sedláci stále více pěstovali pšenici, a pohankovou mouku tak v těstě na galette nahradila mouka pšeničná, ke které se přidalo mléko a vejce a palačinka byla na světě. Takhle nebo podobně se celý příběh odehrál. Říká se, že galettes vznikly vlastně náhodou. Jedna francouzská selka omylem převrhla tekuté chlebové těsto na rozpálený kámen – et voilà, byla z toho galette!
Příprava galette a crêpe je úplně stejná – liší se jen způsob podávání. Galette se na crêpière uprostřed posype sýrem a obloží šunkou a sázeným vejcem. Pak se jednotlivé strany přeloží dovnitř, takže vznikne pravoúhelník. Palačinky můžeme srolovat, přeložit do trojúhelníku nebo čtyřhranné kapsičky a přidat do nich spoustu výborných přísad – vynikajících variant je nepočítaně.
Základní recept na palačinkové těsto: francouzský originál
Těsto na palačinky se obvykle připravuje bez cukru, ale se špetkou soli. Těsto by mělo být velmi řídké, aby se dalo v tenoučké vrstvě nanést na litinovou desku crêpière nebo snadno a rychle rozprostřít na pánvi a opéct.
Základní recept na palačinkové těsto:
30 g rozpuštěného másla
125 g mouky (typ 405)
3 vejce (velikost M)
250 ml mléka
1 špetka soli
olej na opečení
Protože jsou výsledné palačinky tak tenké, není doslazování těsta nezbytně nutné. Ale v některých receptech přesto najdeme jednu nebo více lžic cukru, vanilkového cukru nebo cukru moučky. Některé recepty mají v seznamu ingrediencí také třeba rum nebo likéry, jako například pomerančový likér, nebo podle chuti i koření, jako třeba špetku muškátu nebo skořice.
Opravdu francouzské je prý těsto na palačinky teprve tehdy, když se do něj přidá pivo. Minimálně opravdu existují recepty, ve kterých pivo najdeme. Pivo by mělo těstu dodat mimořádnou vzdušnost. Za pokus to každopádně stojí.
Kdy nastal ten správný čas na obrácení?
Věděli jste, že existuje správný moment, kdy se má palačinka obrátit? Je to tak – na správném načasování totiž záleží. Pokud palačinku obrátíte příliš brzy, tak se rozpadne. Pokud ji obrátíte příliš pozdě, může být případně už spálená. Proto sledujte povrch těsta: jakmile zmatní, nastala správná chvíle na obrácení. V takovém okamžiku se vlhkost z těsta dostatečně vypařila a palačinka by už neměla lepit.
Těsto na francouzské palačinky se tradičně opéká na kulatých vyhřívaných deskách, takzvaných „crêpière“. Nejspíš je budete znát z trhů, kde je najdete v každém stánku s palačinkami. Doma si francouzské palačinky zcela snadno připravíte v jednoduché potahované nebo litinové pánvi. Existují ale i speciální ploché pánve nebo desky na palačinky. Mají nízký okraj, aby mohla palačinka sklouznout přímo na talíř.
Proč by mělo palačinkové těsto odpočívat?
Těsto na palačinky by mělo alespoň 30 minut odpočívat. Názory ohledně toho, jestli by mělo ležet na teplém, nebo studeném místě, například v lednici, se sice různí, ale my doporučujeme pokojovou teplotu. V této době již těsto začíná jemně kvasit, lepkové bílkoviny v mouce začínají pracovat a dodávají těstu stabilitu. Jednotlivé ingredience se mohou v klidu propojit a přispívají k tomu, že se aroma palačinkového těsta krásně rozvine.
Crêpes Suzette – francouzská klasika
Crêpes Suzette jsou asi nejznámějším způsobem, jak palačinky připravit. Jsou zvláštní tím, že se flambují v likéru Grand Marnier. Typicky se připravují s velkým haló přímo u stolu, protože pro hosty je to opravdová událost. Crêpes Suzette samozřejmě také skvěle chutnají. Velkoryse se ponoří do omáčky z pomerančového džusu a pomerančového likéru, ve které se může povařit i čerstvá pomerančová kůra. Chutnají ovocně a sladce a jsou nádherně aromatické.
