Red velvet: jak na červený sametový dort

Označení „velvet“, tedy samet, pro dortové těsto se datuje až do viktoriánské doby. Před vynálezem jedlé sody a pečicího prášku v polovině devatenáctého století připomínala konzistence koláče často spíše chleba. Aby těsto vzešlo, používaly se kvasnice. Ty se tenkrát samozřejmě neprodávaly v sáčku a byly drahé. Vaječný sníh už byl známý, ale aby byla použitá mouka kypřejší a hotový dort měl jemnější, sametovou texturu, používalo se například kakao nebo mandlová mouka. Čokoláda byla drahá, a přece byly na konci devatenáctého století v USA populární dekadentní dorty, jako například „Devil‘s Cake“ s čokoládovým krémem ganache z mléka a čokolády. „Červenému sametu“ tak nejprve předcházely sametové čokoládové dorty. 

Také red velvet obsahuje čokoládu, ale jen v malém množství a ve formě kakaa. Kakao bylo o něco levnější a postaralo se o červenohnědou barvu. Přírodní kakao z nepražených kakaových bobů obsahuje antokyan. Ten reaguje s tekutými, kyselými přísadami, jako je podmáslí a ocet, a zbarvuje těsto. Aby bylo těsto nadýchanější, přidává se do něj kromě toho jedlá soda. Ta těstu mimochodem dodává tmavší barvu, než kdyby se použil prášek do pečiva. Také přírodní kakao přispívá k intenzivní červené barvě dortu. Sametový dort se tradičně polévá „Ermine Frosting“, speciální variantou máslového krému. Ve čtyřicátých letech dvacátého století se pak jako přísada přidala červená řepa a umělá barviva.

Milujete pečení a ještě jste si netroufli na red velvet? Tak to je nejvyšší čas. Máme pro vás podrobný návod, jak si tohoto červeného krasavce upéct. Aby se dort vydařil, přinášíme vám tři tipy, na co byste si při pečení měli dát pozor: 

• Základem dortu red velvet je piškot, a sestává tedy z mouky a sněhu. Aby se piškot podařil, je důležité mouku prosít a pak ji opatrně zapracovat do sněhu. Díky tomu bude těsto vzdušné a rovnoměrné.
• Než budete korpus krájet, měl by vychladnout. Náplň naneste na spodní část korpusu zdobičkou ve velkorysé vrstvě, abyste ji nemuseli příliš roztírat. Červené drobečky se tak nedostanou do bílého krému. To je důležité zejména tehdy, pokud red velvet připravujete jako nahý dort. 
• Dávejte pozor, abyste suroviny správně odměřili. Právě u klasického receptu je důležité dodržovat uvedená množství, abyste dosáhli požadovaného barevného efektu.

Dnes se barevné těsto připravuje různými způsoby. Přidává se do něj podmáslí, často i bílý vinný ocet, kakao a jedlá soda, ale intenzivní barvy se dnes většinou dosahuje dalšími barvivy. Sladké vanilkové aroma a lehounké kakaové tóny dortu krásně ladí s trochu nakyslým krémem, který je často „Cream Cheese Frosting“, tedy krémová hmota z čerstvého sýra. Red velvet si obecně hraje se sladkými a svěžími komponenty – tento podmáslový dort se snoubí s máslovým krémem nebo již zmíněnou polevou Ermine Frosting. Tato poleva obsahuje mouku, je méně cukernatá než máslový krém a při zdobení se s ní snadno pracuje. Při příležitostech, jako jsou narozeniny, den matek nebo den svatého Valentýna, se dobře vyjímá red velvet ve tvaru srdce. V létě můžete do dortu začlenit vrstvu jahod nebo zkusit vyměnit náplň dortu nebo polevu z čerstvého sýra za borůvkový krém.

Místo klasického dortu můžete těsto také snadno podávat v podobě red velvet cupcakes. Stačí těsto péct asi 20 minut ve formě na muffiny. Na těsto pak nanesete polevu v podobě klasické cupcakové čepičky. Skvělou variantou je mimo jiné vylepšit polevu z čerstvého sýra roztavenou bílou čokoládou. Variací na red velvet mohou být dokonce i makronky plněné krémovým sýrem. Také na makronky se použije kakao a potravinářské barvivo, aby měly výraznou červenou barvu, protože samotné červené potravinářské barvivo vypadá spíše růžově. Pokud máte raději křupavé dobroty, stačí svůj oblíbený recept na sušenky obohatit o červené potravinářské barvivo – a rázem máte sušenky red velvet. Tip: Místo typické polevy můžete u sušenek pracovat s kousky bílé čokolády.